港式爐底麥包怎么做？港式爐底麥包商業配方工藝，港式爐底麥包制作技巧，港式爐底麥包做法。

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配方：面團材料（6個），糖70—90克，水100克，高筋面粉440克，黑麥粉或全麥粉10克，佳多美Q3克，耐高糖干酵母5克，雞蛋一個，啤酒200克，鹽5克，黃油45克。 

工藝：將高筋面粉、佳多美Q、細砂糖、鹽和即發干酵母混合均勻，放入攪拌缸中。在另一個容器中將牛奶和雞蛋混合均勻，然后慢慢倒入面粉混合物中。開啟攪拌機，先慢速攪拌至面團基本成形，然后改為快速攪拌至面團光滑有彈性。在攪拌過程中，分次加入軟化的黃油，繼續攪拌至黃油完全融入面團中。將攪拌好的面團取出，放入涂有薄層油的大碗中，蓋上保鮮膜。在溫暖處進行基礎發酵，約60分鐘，或直到面團體積膨脹至兩倍大。發酵完成后，將面團取出，輕壓排氣。將面團分割成等重的小劑子，每個約50-60克。將小劑子揉圓，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵。取出發酵好的小劑子，用手掌按扁，然后用搟面杖搟成長條形。在長條形的面團上撒上適量的芝麻和蔥花等輔料。將面團從一端卷起，形成長條形狀，然后兩端向內彎曲，形成麥包的形狀。將整形好的麥包放入烤盤中，進行最后發酵，約30-40分鐘，或直到體積再次膨脹至原來的1.5倍左右。

預熱烤箱至180°C。將發酵好的麥包放入預熱好的烤箱中，烘烤約15-20分鐘，或直到表面呈金黃色且內部熟透。烘烤完成后，將麥包取出放在烤架上冷卻。

冷卻后，可以根據需要進行包裝和保存。

注意事項:面團要揉至光滑有彈性，確保面筋充分形成，這樣麥包的口感才會更加筋道。醒面時間要充足，讓面團充分松弛和發酵，這樣麥包在烘烤時才能膨脹得更好，口感更松軟。在整形過程中，要注意手法輕柔，避免破壞面團的組織結構。烘烤溫度和時間要根據爐溫和麥包的大小進行調整，避免烘烤過度或不足。烘烤過度會導致麥包表面焦黑，口感發硬；烘烤不足則會導致麥包內部未熟透，口感粘牙。

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