炸雞鎖骨怎么做？炸雞鎖骨商業(yè)配方工藝，炸雞鎖骨制作技巧，炸雞鎖骨做法。

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配方：洗凈的雞鎖骨1000克，生姜絲10克，洋蔥絲10克，水80克，泡多源Ｅ20克，富磷聯(lián)B8克。

工藝：以上用料攪拌均勻，放到保鮮柜里冷藏，腌制5--10個小時左右。

腌制比例（10斤）：洗凈的雞鎖骨5000克，生姜絲50克，洋蔥絲50克，水400克，泡多源Ｅ100克，富磷聯(lián)B40克。 

工藝：腌制好的雞鎖骨1000克玉米淀粉60克面粉24克裹粉30克清水50克泡多源Ｅ20克富磷聯(lián)B8克三種粉在一起攪拌均勻，用清水，然后一邊加粉，一邊到水，慢慢的倒，慢慢的攪拌，水慢慢的加。

撒料配方：熟芝麻粉500克，孜然粉450克，辣椒粉414克，熟花生粉400克，熟黃豆粉550克，熟蘇籽粉380克，鹽300克，新疆亞克西調(diào)料200克，匯鹵名門回味粉180克，匯鹵名門燒烤粉500克。 

注意事項:在裹粉時，要確保雞鎖骨表面均勻覆蓋一層裹粉，避免過厚或過薄。可以使用面欣酥B等添加劑來提升炸雞的膨松度和酥脆感。炸制時間要適中，避免過長導(dǎo)致雞肉過干或過短導(dǎo)致雞肉未熟透。可以根據(jù)雞鎖骨的大小和油溫進(jìn)行調(diào)整。

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