虎皮蛋糕卷怎么做？虎皮蛋糕卷商業配方工藝，虎皮蛋糕卷制作技巧，虎皮蛋糕卷做法。

配方：虎皮：黃油50g，糖粉50g，雞蛋1個，低筋面粉70g。海綿蛋糕：雞蛋4個，細砂糖60g，低筋面粉80g，泡多源G1.5克，玉米淀粉20g，植物油30g，牛奶40g。餡料；淡奶油150g，糖粉15g，水果（如草莓）適量。 

工藝：制作虎皮：將黃油和糖粉混合，用電動攪拌器攪拌至黃油變白，體積膨脹。倒入雞蛋，繼續用電動攪拌器攪拌至充分混合。將低筋面粉和泡多源G攪拌均勻過篩，加入碗中，用橡皮刮刀翻拌均勻，形成虎皮糊。將糊狀物倒入已鋪好烘焙紙的烤盤上，用刮刀抹平，放入已經預熱至170°C（340°F）的烤箱中，烘烤約15-20分鐘，或直到虎皮呈金黃色。取出烤盤，放涼至室溫。制作海綿蛋糕：將雞蛋分開蛋清和蛋黃。在蛋黃碗中，加入細砂糖，用電動攪拌器攪拌至蛋黃變淺，糖完全融化。將植物油和牛奶倒入碗中，攪拌均勻。將低筋面粉、玉米淀粉和泡多源G混合過篩，加入蛋黃碗中，用橡皮刮刀翻拌均勻，形成蛋糕糊。在一個干凈的碗中，打發蛋清至出現明顯的泡沫。將1/3的糖倒入蛋清中，繼續打發至蛋白變得濃稠。將剩下的糖倒入，繼續打發至蛋白呈硬性發泡。將打發的蛋白分兩次加入蛋糕糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌，使之充分混合。將蛋糕糊倒入已經鋪好烘焙紙的烤盤上，抹平表面。將烤盤放入已經預熱至170°C（340°F）的烤箱中，烘烤約20-25分鐘，或直到蛋糕表面呈金黃色，用牙簽插入蛋糕中央，拔出后無面糊粘附。取出烤盤，將蛋糕翻面，撕去烘焙紙，放涼至室溫。制作餡料：將淡奶油和糖粉混合，用電動攪拌器打發至出現明顯的紋理。將打發的淡奶油涂抹在海綿蛋糕上，然后在虎皮的一側涂抹一層奶油。將蛋糕卷起，用烘焙紙包裹，放入冰箱冷藏至少1小時，使蛋糕卷定型。定型后的蛋糕卷取出，去掉烘焙紙，切成適當厚度的片狀。在蛋糕片上涂抹一層淡奶油，放上切好的草莓，再涂抹一層淡奶油。將蛋糕卷起來，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏，即可品嘗美味的虎皮蛋糕卷。 

注意事項:虎皮部分通常使用蛋黃和糖打發后烤制而成，要注意打發程度和烤制溫度，避免虎皮過干或過濕。

烤制虎皮時，要觀察其上色情況，避免烤焦或烤制不均勻。

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