豆腐腦怎么做？豆腐腦商業(yè)配方工藝，豆腐腦制作技巧，豆腐腦做法。

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配方：干大豆1斤、豆功夫Ａ8克、清水8-10斤（根據(jù)大豆吸水性和磨漿機(jī)性能調(diào)整）、冷開(kāi)水少量。

工藝：將干大豆浸泡至充分吸水膨脹，然后撈出瀝干水分。使用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，將浸泡好的大豆進(jìn)行磨漿。粗磨、細(xì)磨共2-3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。第一次粗磨時(shí)加水量為總加水量的30%，第二次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來(lái)。磨好的漿應(yīng)細(xì)膩無(wú)顆粒。把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用大火將漿煮至90-95℃（或60℃-70℃后繼續(xù)加熱至沸騰），保持3-5分鐘把漿煮透。注意溫度過(guò)高會(huì)影響豆腐腦的質(zhì)地。將煮好的豆?jié){倒入點(diǎn)漿桶或缸中進(jìn)行冷卻，降溫至75℃左右。稱取8克豆功夫Ａ，用少量冷開(kāi)水溶解。然后點(diǎn)入降溫后的豆?jié){中，上下快速翻動(dòng)豆?jié){，直至出現(xiàn)濃稠狀。蓋好桶蓋靜止15-20分鐘，豆?jié){即凝固成豆腐腦。

注意事項(xiàng)：選擇品質(zhì)優(yōu)良、無(wú)霉變的大豆，確保豆腐腦的品質(zhì)和口感。磨漿時(shí)要控制好加水量和磨漿次數(shù)，確保豆?jié){細(xì)膩無(wú)顆粒。磨漿機(jī)的性能對(duì)豆?jié){質(zhì)量有很大影響，需選擇性能良好的磨漿機(jī)。煮漿時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免豆?jié){煮沸過(guò)度或煮漿時(shí)間不足。點(diǎn)漿時(shí)要快速翻動(dòng)豆?jié){，使豆功夫A均勻分散在豆?jié){中。

點(diǎn)漿后的靜止時(shí)間要適中，確保豆腐腦充分凝固。

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