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        豆腐腦怎么做?豆腐腦商業(yè)配方工藝,豆腐腦制作技巧,豆腐腦做法。

           日期:2024-05-18     瀏覽:108    評論:0    
        核心提示:配方:干大豆1斤、豆功夫A8克、清水8-10斤(根據(jù)大豆吸水性和磨漿機(jī)性能調(diào)整)、冷開水少量。





        豆腐腦怎么做?豆腐腦商業(yè)配方工藝,豆腐腦制作技巧,豆腐腦做法。

        配方:干大豆1斤、豆功夫A8克、清水8-10斤(根據(jù)大豆吸水性和磨漿機(jī)性能調(diào)整)、冷開水少量。

        工藝:將干大豆浸泡至充分吸水膨脹,然后撈出瀝干水分。使用能進(jìn)行漿渣自動分離的磨漿機(jī),將浸泡好的大豆進(jìn)行磨漿。粗磨、細(xì)磨共2-3次,盡可能提高大豆蛋白的抽提率。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%,第二次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨,加水量為30%,第三次的加水量為40%,盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的漿應(yīng)細(xì)膩無顆粒。把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里,用大火將漿煮至90-95℃(或60℃-70℃后繼續(xù)加熱至沸騰),保持3-5分鐘把漿煮透。注意溫度過高會影響豆腐腦的質(zhì)地。將煮好的豆?jié){倒入點(diǎn)漿桶或缸中進(jìn)行冷卻,降溫至75℃左右。稱取8克豆功夫A,用少量冷開水溶解。然后點(diǎn)入降溫后的豆?jié){中,上下快速翻動豆?jié){,直至出現(xiàn)濃稠狀。蓋好桶蓋靜止15-20分鐘,豆?jié){即凝固成豆腐腦。

        注意事項:選擇品質(zhì)優(yōu)良、無霉變的大豆,確保豆腐腦的品質(zhì)和口感。磨漿時要控制好加水量和磨漿次數(shù),確保豆?jié){細(xì)膩無顆粒。磨漿機(jī)的性能對豆?jié){質(zhì)量有很大影響,需選擇性能良好的磨漿機(jī)。煮漿時要控制好火候和時間,避免豆?jié){煮沸過度或煮漿時間不足。點(diǎn)漿時要快速翻動豆?jié){,使豆功夫A均勻分散在豆?jié){中。

        點(diǎn)漿后的靜止時間要適中,確保豆腐腦充分凝固。

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        標(biāo)簽: 豆腐腦 豆功夫A
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