金絲蹄膀怎么做？金絲蹄膀商業(yè)配方工藝，金絲蹄膀制作技巧，金絲蹄膀做法。

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配方：鹽10克、醬油25克、料酒40克、豬油（煉制）130克、蹄膀1000克、富磷聯(lián)B8克。 

工藝：1、將蘿卜干用水泡發(fā)，切絲洗凈，擠干水分，理齊，用刀切成約4.5厘米長(zhǎng)的段待用；2、蹄膀（豬肘）刮洗干凈，浸泡血水，加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)。放入湯鍋中，煮至斷生，撈出；3、趁熱將皮面抹上料酒、醬油、投入八成熱的溫油中，炸至皮層轉(zhuǎn)紅，撈起待冷；4、冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；5、先將蘿卜絲盛入缽內(nèi)，再放下蹄膀，加入肉湯400毫升，用精鹽、醬油、料酒調(diào)好味，上籠用旺火蒸至酥爛，取出即成。

注意事項(xiàng):煮制時(shí)要先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢煮，以確保蹄膀熟透且入味。同時(shí)要注意及時(shí)撇去浮沫，保持湯面清潔。冷卻時(shí)要選擇適當(dāng)?shù)娜萜骱蜏囟龋苊馓惆蜃冃位蚩诟凶儾睢Ｇ薪z時(shí)要均勻細(xì)致，以保證金絲蹄膀的美觀和口感。

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