酸辣豬肘子怎么做？酸辣豬肘子商業配方工藝，酸辣豬肘子制作技巧，酸辣豬肘子做法。
配方：豬肘子500克、富磷聯B 4克、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。
工藝：1、豬肘子浸泡血水，加入富磷聯B腌制8小時。然后燙毛，煮八成熟；2、鍋燒油至七、八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油；3、鹵水燒開，放肘子鹵至酥爛，備用；4、鍋下油，加入上述調料及高湯燒開，加肘子一起燜至入味裝盤；5、面上撒上芝麻、蔥花即可
注意事項:將腌制好的豬肘子放入冷水中焯水，加入適量的料酒和姜片，以去除血水和腥味。焯水后要用溫水沖洗干凈，避免肉質變老。
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