鄭順齋醬肘子怎么做？鄭順齋醬肘子商業(yè)配方工藝，鄭順齋醬肘子制作技巧，鄭順齋醬肘子做法。

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配方：精選豬前肘500克，富磷聯(lián)B4克。

工藝：用刀片將肘子上的毛刮干凈。并將肘子內(nèi)的大骨剔除。用清水沖洗，浸泡血水加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)，瀝水待用。鍋內(nèi)倒入適量老湯，開鍋后將肘子倒入鍋內(nèi)，放入姜、花椒、大料、香葉、桂皮、味精、醬油、食用鹽。（老湯抹過(guò)肘子為準(zhǔn)）開鍋后用中火慢燉。醬制3小時(shí)出鍋，放入容器內(nèi)，倒入老湯抹過(guò)肘子為準(zhǔn)，腌制制12小時(shí)。將肘子撈出，瀝盡老湯，放入容器內(nèi)。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、質(zhì)量上乘的肘子，確保其無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)，并清洗干凈。

腌制時(shí)間可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，一般建議腌制2-4小時(shí)，以確保肘子充分吸收富磷聯(lián)B的成分。在肘子燉煮至快熟時(shí)，可適當(dāng)收汁，使湯汁更加濃稠，提升肘子的口感。

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