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配方:凈鯉魚(yú)一條 1000克北豆腐400克粉條300克白菜葉150克五花肉片50克 蔥段30克姜片20克蒜子20克香菜15克香蔥15克海立美B8克(提前溶解腌制)味達(dá)蕾902號(hào)適量花生油50克鹽8克雞精3克生抽50克蠔油30克老抽30克料酒30克白糖5克胡椒粉3克面粉10克開(kāi)水2000克八角2克花椒1克干椒1克.
工藝:1 將鯉魚(yú)去除腹部黑膜,改成一字刀口,海立美B用25-30℃溫水溶解后加入冰水中,再放入用清水泡透泡軟的水產(chǎn)品,腌制浸泡時(shí)間5-15小時(shí),撈出后兩面均勻的拍上面粉。2不粘鍋里放入花生油燒至六層熱(150度),放入鯉魚(yú)兩面煎至金黃取出。3鍋內(nèi)留底油放入五花肉片煸炒出焦黃出豬油,放入蔥姜蒜和香料炒香,放入鯉魚(yú),烹入生抽、料酒、放入開(kāi)水燒開(kāi)后,放入豆腐片及剩余的調(diào)料調(diào)味,蓋上鍋蓋小火燉制25分鐘。4粉條放10克老抽抓勻腌制20分鐘。
5打開(kāi)鍋蓋放入白菜葉和粉條燉5分鐘,待湯汁微稠出鍋裝盤(pán),撒上香蔥香菜即可。
注意事項(xiàng):確保選用新鮮的魚(yú)類(lèi),如鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等,以及優(yōu)質(zhì)的配料如豆腐、粉條、五花肉等。同時(shí),選用適合燉魚(yú)的食品添加劑,如味達(dá)蕾902號(hào)、海立美等,以提升魚(yú)肉的口感和風(fēng)味。
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