麻辣兔頭怎么做？麻辣兔頭商業(yè)配方工藝，麻辣兔頭制作技巧，麻辣兔頭做法。

麻辣兔頭怎么做？麻辣兔頭商業(yè)配方工藝，麻辣兔頭制作技巧，麻辣兔頭做法。

鹵油配方：大豆油2斤、生姜100克、大蔥150克、洋蔥150克、小蔥100克

工藝：空鍋加入大豆油，依次下入其余輔料，小火慢炸，將蔬菜炸干，炸出香味，將蔬菜撈出不要，剩余的油就是鹵油，冷卻后備用。

紅油配方：菜子油1000克、大豆油1500克、印度椒 100克、中粗辣椒面200克，A料：八角8克、桂皮8克、香葉8片、香茅草6克、小茴香10克、陳皮5克、丁香4克、肉豆蔻20克、甘草5克、白豆蔻12克、香砂仁12克、花椒16克、山奈14克、木香6克、草果6個、南姜10克、白芷25克、香果20克

B料：香菜50克、芹菜100克、洋蔥100克、大蔥1根、生姜100克

工藝：1．所有A料用清水清洗干凈控干水分，花椒用白酒浸泡15分鐘備用。2．炒鍋炙熱下入菜籽油燒至260度煉香，下入750克大豆油降溫，小火加熱至100度，投入B 料，出香味后撈出。3．鍋中繼續(xù)投入A料熬至香料香味濃郁，色澤發(fā)黃時，將鍋端離火口，倒入剩余的750克大豆油降溫，放辣椒面、印度椒攪勻，盛入不銹鋼桶內(nèi)即可。

兔頭鹵料配方：花椒30克、八角25克、桂皮12克、香砂仁12克、白蔻12克、山奈12克、香葉8克、小茴香8克、丁香2克、草果5克、排草5克、靈香草5克、印度椒50克，生姜100克、鹽130克、冰糖30克、高湯10斤、雞精40克，海天老抽25克

工藝：1．將香料配方中的所有香料按比例稱重好，使用開水加白酒浸泡20分鐘，清洗干凈，控干水分，使用香料袋裝好備用。2．準備一口鹵鍋，加入高湯，放入香料包大火燒開，小火微開熬制20分鐘，熬出香味。3．加入調(diào)料配方中的所有食材，2斤鹵油燒開即可鹵貨。4．鹵水第二次鹵兔頭時，應(yīng)按照每斤兔頭分別加入鹽5克，味達蕾901號，雞精3克，冰糖2克。 

工藝：1．將兔頭使用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制10小時以上。2．鍋中加入清水，下入兔頭，加入適量姜蔥、料酒、胡椒粉進行焯水，水開焯水3分鐘，并不停打掉浮沫，然后撈出沖洗干凈。3．將兔頭使用剪刀，去除兔兒、眼睛、嘴巴旁的異物。4．將鹵水燒開，放入處理好的兔頭，燒開小火鹵制30分鐘，關(guān)火，撈出香料包，浸泡30分鐘即可撈出。

麻辣兔頭配方：兔頭500克、花椒油6克、紅油150克、中粗辣椒面40克、花椒面2克、雞精4克、白糖8克、黑豆豉15克、姜末15克、蒜末15克、孜然粉3克、花生碎20克、白芝麻5克、清水30克?

工藝：1．鍋中加入色拉油，燒至180度，下入鹵好的兔頭，炸制2-3分鐘，炸至表皮發(fā)干，冒油即可撈出控油備用。2．重新起鍋，加入紅油，姜末，蒜末，豆豉碎炒香，下入中粗辣椒面炒香，下入兔頭翻炒均勻，加入清水，立馬開始調(diào)味，加入花椒面、雞精、白糖、孜然粉炒拌均勻，收汁完成時，下入花椒油，花生碎、白芝麻攪拌均勻即可起鍋。3．兔頭出鍋后，隨時翻拌兔頭，使兔頭粘上紅油，避免風(fēng)干。

注意事項:選擇新鮮的兔頭作為主料，確保食材質(zhì)量。兔頭需要經(jīng)過徹底清洗，去除雜質(zhì)和毛發(fā)，以確保食品安全和口感。在燉煮過程中，要根據(jù)需要適量收汁，使麻辣兔頭更加濃郁。同時，可以根據(jù)個人口味進行調(diào)味，如加入適量的鹽、糖等。

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