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橙皮奶酪面包怎么做?橙皮奶酪面包商業配方工藝,橙皮奶酪面包制作技巧,橙皮奶酪面包做法。

   日期:2024-05-23     瀏覽:124    評論:0    
核心提示:配方:高筋面粉400克佳多美Q6克細砂糖25克全蛋液40克牛奶 245克煉乳15克奶粉20克奶油奶酪80克鹽4.5克鮮酵母12克黃油30克糖漬橙皮丁30克奶油奶酪150克糖粉10克牛奶10克糖漬橙皮丁40克

   橙皮奶酪面包怎么做?橙皮奶酪面包商業配方工藝,橙皮奶酪面包制作技巧,橙皮奶酪面包做法。 

配方:高筋面粉400克佳多美Q6克細砂糖25克全蛋液40克牛奶  245克煉乳15克奶粉20克奶油奶酪80克鹽4.5克鮮酵母12克黃油30克糖漬橙皮丁30克奶油奶酪150克糖粉10克牛奶10克糖漬橙皮丁40克

工藝:(1)主面團材料除去黃油和糖漬橙皮丁,其余材料放入廚師機桶。(2)揉到擴展階段之后再加入黃油揉到完全階段。打好的面團開最低速,把糖漬橙皮丁切小塊加進去拌勻,拌均勻即可,不用過度打面。(3)打好的面團大概收圓放發酵盒中,在25~28度左右的環境下進行基礎一發。我放在發酵箱里一發的,設置的26度,濕度75%,時間40 ~45分鐘左右,時間僅供參考,要注意觀察面團的狀態。(4)奶油奶酪提前室溫軟化好,也可以隔熱水先把它軟化,軟化后的奶油奶酪加入糖粉和牛奶,全部拌均勻,再把切小塊的糖漬橙皮丁加進去。全部拌均勻之后裝入裱花袋備用。(5)發至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。(6)一發好后給面團排氣,輕拍按壓掉大氣泡。分成8份,滾圓蓋上保鮮膜在25~28度左右的環境下松弛15分鐘。(7)取一個松弛好的面團,再度排出大氣泡,大概收圓,再輕輕地稍微壓扁一點點。搟面杖的一端沾點面粉,然后從面團的中間壓個洞壓到底。(8)把面團一半的地方刷上蛋液。刷了蛋液的那一半蘸上白芝麻。(9)全部整形好開始二發。發酵箱發酵,溫度35度,濕度80%,時間大概定30分鐘。(10)發酵至大概1.5倍大,面團表面光滑有彈性,手指按壓面團會緩慢回彈。給沒有蘸上芝麻的白色面團刷上蛋液,再擠上我們做好的橙皮奶酪餡。(11)放入充分預熱好的烤箱,上火190下火210,烘烤22分鐘。(12)出爐之后脫模至冷卻架冷卻,冷卻至有點點余溫的時候裝袋密封保存。

注意事項:烘烤面包時,要注意烤箱的預熱和烘烤溫度、時間。預熱要充分,烘烤溫度和時間要根據實際情況調整,以確保面包烤制均勻、熟透且色澤金黃。冷卻與保存:烤好的面包要及時從烤箱中取出,放在烤架上冷卻至室溫。冷卻后,可以放入密封袋或保鮮盒中保存,以延長保質期。在保存過程中,要避免面包受潮或受到擠壓。

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