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        蔥油餅怎么做?蔥油餅商業(yè)配方工藝,蔥油餅制作技巧,蔥油餅做法。

           日期:2024-05-24     瀏覽:258    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:面粉580克、泡多源B10克、小蔥300克、生姜5克、食鹽7克、五香粉3克、玉米油25克、大料1個(gè)。
         

        蔥油餅怎么做?蔥油餅商業(yè)配方工藝,蔥油餅制作技巧,蔥油餅做法。

        配方:面粉580克、泡多源B10克、小蔥300克、生姜5克、食鹽7克、五香粉3克、玉米油25克、大料1個(gè)。

        工藝:第一步:和面。面粉和泡多源B拌勻,加入2克食鹽,少量多次的加入340克溫開水,先用筷子攪拌成絮狀,在用手揉成光滑的面團(tuán)。在面團(tuán)中倒入25克玉米油,將油揉到面團(tuán)中,之后蓋上濕布或保鮮膜靜置30分鐘。第二步:調(diào)制油酥。在80克面粉加入5克食鹽和3克五香粉。將小蔥切段,生姜切片。鍋中倒入油,油熱后加入蔥白,姜片和大料小火炸制,當(dāng)蔥白微微煎黃時(shí),倒入蔥葉,炸制所有食材焦黃即可關(guān)火,將食材撈出。炸好的蔥油趁熱澆到面粉里,攪拌成濃稠的面糊,這樣蔥油酥就做好了。第三步:做餅。將香蔥洗凈,切碎備用松弛好的面團(tuán)取出,搓成長(zhǎng)條分成8個(gè)大小均等的面劑,挨個(gè)揉圓。取一個(gè)面劑,用搟面杖搟成牛舌狀,抹上一層油酥。然后放入適量的蔥花,從底部向上邊往外抻邊向上卷,最后收口按壓即可。

        第四步:烙餅。平底鍋倒入較多的油,油熱后放入餅胚,用手指稍微按壓下餅胚,讓其底部的受熱面積變大。當(dāng)?shù)撞考逯莆ⅫS且成型后,翻面煎制。烙制一會(huì)后再次翻面烙制,中途時(shí)不時(shí)拿飯缸再次按壓幾下,讓其受熱均勻,當(dāng)兩面都煎制金黃酥脆即可控油撈出。

        注意事項(xiàng):和面技巧:在和面時(shí),要注意水的溫度和用量,以及揉面的力度和時(shí)間。溫水可以幫助酵母更好地發(fā)酵,使面團(tuán)更加松軟。同時(shí),揉面時(shí)要充分揉勻,使面團(tuán)光滑有彈性。

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        標(biāo)簽: 蔥油餅 泡多源B
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