蔥油餅怎么做?蔥油餅商業(yè)配方工藝，蔥油餅制作技巧，蔥油餅做法。

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配方：面粉580克、泡多源B10克、小蔥300克、生姜5克、食鹽7克、五香粉3克、玉米油25克、大料1個。

工藝：第一步：和面。面粉和泡多源B拌勻，加入2克食鹽，少量多次的加入340克溫開水，先用筷子攪拌成絮狀，在用手揉成光滑的面團。在面團中倒入25克玉米油，將油揉到面團中，之后蓋上濕布或保鮮膜靜置30分鐘。第二步：調(diào)制油酥。在80克面粉加入5克食鹽和3克五香粉。將小蔥切段，生姜切片。鍋中倒入油，油熱后加入蔥白，姜片和大料小火炸制，當蔥白微微煎黃時，倒入蔥葉，炸制所有食材焦黃即可關(guān)火，將食材撈出。炸好的蔥油趁熱澆到面粉里，攪拌成濃稠的面糊，這樣蔥油酥就做好了。第三步：做餅。將香蔥洗凈，切碎備用松弛好的面團取出，搓成長條分成8個大小均等的面劑，挨個揉圓。取一個面劑，用搟面杖搟成牛舌狀，抹上一層油酥。然后放入適量的蔥花，從底部向上邊往外抻邊向上卷，最后收口按壓即可。

第四步：烙餅。平底鍋倒入較多的油，油熱后放入餅胚，用手指稍微按壓下餅胚，讓其底部的受熱面積變大。當?shù)撞考逯莆ⅫS且成型后，翻面煎制。烙制一會后再次翻面烙制，中途時不時拿飯缸再次按壓幾下，讓其受熱均勻，當兩面都煎制金黃酥脆即可控油撈出。

注意事項:和面技巧：在和面時，要注意水的溫度和用量，以及揉面的力度和時間。溫水可以幫助酵母更好地發(fā)酵，使面團更加松軟。同時，揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。

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