蔥油餅怎么做?蔥油餅商業(yè)配方工藝，蔥油餅制作技巧，蔥油餅做法。

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配方：面粉580克、泡多源B10克、小蔥300克、生姜5克、食鹽7克、五香粉3克、玉米油25克、大料1個(gè)。

工藝：第一步：和面。面粉和泡多源B拌勻，加入2克食鹽，少量多次的加入340克溫開水，先用筷子攪拌成絮狀，在用手揉成光滑的面團(tuán)。在面團(tuán)中倒入25克玉米油，將油揉到面團(tuán)中，之后蓋上濕布或保鮮膜靜置30分鐘。第二步：調(diào)制油酥。在80克面粉加入5克食鹽和3克五香粉。將小蔥切段，生姜切片。鍋中倒入油，油熱后加入蔥白，姜片和大料小火炸制，當(dāng)蔥白微微煎黃時(shí)，倒入蔥葉，炸制所有食材焦黃即可關(guān)火，將食材撈出。炸好的蔥油趁熱澆到面粉里，攪拌成濃稠的面糊，這樣蔥油酥就做好了。第三步：做餅。將香蔥洗凈，切碎備用松弛好的面團(tuán)取出，搓成長(zhǎng)條分成8個(gè)大小均等的面劑，挨個(gè)揉圓。取一個(gè)面劑，用搟面杖搟成牛舌狀，抹上一層油酥。然后放入適量的蔥花，從底部向上邊往外抻邊向上卷，最后收口按壓即可。

第四步：烙餅。平底鍋倒入較多的油，油熱后放入餅胚，用手指稍微按壓下餅胚，讓其底部的受熱面積變大。當(dāng)?shù)撞考逯莆ⅫS且成型后，翻面煎制。烙制一會(huì)后再次翻面烙制，中途時(shí)不時(shí)拿飯缸再次按壓幾下，讓其受熱均勻，當(dāng)兩面都煎制金黃酥脆即可控油撈出。

注意事項(xiàng):和面技巧：在和面時(shí)，要注意水的溫度和用量，以及揉面的力度和時(shí)間。溫水可以幫助酵母更好地發(fā)酵，使面團(tuán)更加松軟。同時(shí)，揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性。

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