千層司康怎么做?千層司康商業(yè)配方工藝，千層司康制作技巧，千層司康做法。

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配方：司康面團：中筋面粉200克，黃油45克，細砂糖25克，鹽1.5克，干酵母（耐高糖）3克，佳多美Q3克，牛奶100克，全蛋液22克。巧克力夾餡：黑巧克力50克，牛奶20克。

工藝：首先制作面團。這一步非常簡單，不用費力揉面（重點），用廚師機或手揉都完全OK。先將牛奶加熱到溫熱（35℃左右，抹上去溫熱就行）。干酵母和牛奶混合，攪拌攪拌，然后靜置5分鐘。攪拌盆里倒入面粉、佳多美Q，細砂糖、鹽、全蛋液、融化成液態(tài)的黃油。再倒入靜置后的牛奶酵母混合液。就可以揉面了。用廚師機揉成面團即可。揉好以后是一個柔軟的面團，對揉面沒有任何要求。面團蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵（25℃）。發(fā)酵到變成2倍大（1-1.5小時）。也可以放入冰箱冷藏發(fā)酵過夜（8-12小時，冷藏發(fā)酵面團不會膨脹到2倍大，時間夠了就行）。黑巧克力、牛奶混合。隔水加熱或者微波爐加熱，攪拌直到巧克力完全融化，成為看上去像巧克力醬一樣的樣子。巧克力醬冷卻后會凝固。如果天氣較冷，可以將碗坐在熱水里，避免凝固，發(fā)酵過后的面團，放在硅油紙上壓扁，釋放出氣體，并搟開成為長方形面片。取一部分巧克力醬，涂抹在面團表面，均勻涂開（要在巧克力醬沒有凝固的時候涂，不然會一塊一塊的涂不均勻）。接下來，將涂抹了巧克力醬的面團放入冰箱冷凍室，凍3-5分鐘，使表面的巧克力醬快速冷卻凝固。面團墊著硅油紙搟開，可以連同硅油紙一起拿起來放入冰箱，這樣更好操作。凍的時間很短，只要冷凍到巧克力醬凝固就可以進行下一步了。不要把面團也凍硬了。如果是冷藏發(fā)酵的面團，面團本身溫度就低，巧克力醬會更快凝固。

巧克力醬凝固以后就可以從冰箱取出面團。將面團對折。對折后的面團再次搟開成為長方形面片。并再一次涂抹巧克力醬，再一次冷凍至凝固后，對折。重復這個過程，一共進行4次。注意控制一下每次涂抹巧克力醬的量，4次正好用完。第四次涂抹巧克力醬并對折后，將面團搟成厚度2cm的長方形面片。注意厚度2cm左右哦。之后，再次放入冰箱冷凍。這次要冷凍半個小時左右，使面團整體變得硬硬的，方便后續(xù)切塊。冷凍后的面團，將周圍不規(guī)則的邊角切去，成為整齊的長方形。之后，切成12塊。切好的面團從切面就可以看出清晰的層次哦。將小方塊放入鋪了硅油紙的烤盤。剩余的邊角料也不要浪費，分成大約30克一個，團成小球，并稍稍壓扁，放在烤盤里一起烤出來一樣好吃。面團表面刷一層全蛋液。由于面團在冰箱冷凍過，需要等待15-20分鐘，等面團回溫以后，再放入烤箱烘烤。烤箱預熱至上下火200℃。將回溫以后的面團放入烤箱，中層，上下火200℃烘烤15-18分鐘，直到表面金黃色即可出爐。

注意事項：烘烤過程中，如果層次舒展得太厲害，導致面團出現(xiàn)“東倒西歪”的情況，可以快速將烤盤取出，用耐熱硅膠刮刀將面團壓一壓，使它變得整齊，再放入烤箱繼續(xù)烘烤。

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