千層司康怎么做?千層司康商業(yè)配方工藝，千層司康制作技巧，千層司康做法。

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配方：司康面團(tuán)：中筋面粉200克，黃油45克，細(xì)砂糖25克，鹽1.5克，干酵母（耐高糖）3克，佳多美Q3克，牛奶100克，全蛋液22克。巧克力夾餡：黑巧克力50克，牛奶20克。

工藝：首先制作面團(tuán)。這一步非常簡單，不用費力揉面（重點），用廚師機(jī)或手揉都完全OK。先將牛奶加熱到溫?zé)幔?5℃左右，抹上去溫?zé)峋托校８山湍负团Ｄ袒旌希瑪嚢钄嚢瑁缓箪o置5分鐘。攪拌盆里倒入面粉、佳多美Q，細(xì)砂糖、鹽、全蛋液、融化成液態(tài)的黃油。再倒入靜置后的牛奶酵母混合液。就可以揉面了。用廚師機(jī)揉成面團(tuán)即可。揉好以后是一個柔軟的面團(tuán)，對揉面沒有任何要求。面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵（25℃）。發(fā)酵到變成2倍大（1-1.5小時）。也可以放入冰箱冷藏發(fā)酵過夜（8-12小時，冷藏發(fā)酵面團(tuán)不會膨脹到2倍大，時間夠了就行）。黑巧克力、牛奶混合。隔水加熱或者微波爐加熱，攪拌直到巧克力完全融化，成為看上去像巧克力醬一樣的樣子。巧克力醬冷卻后會凝固。如果天氣較冷，可以將碗坐在熱水里，避免凝固，發(fā)酵過后的面團(tuán)，放在硅油紙上壓扁，釋放出氣體，并搟開成為長方形面片。取一部分巧克力醬，涂抹在面團(tuán)表面，均勻涂開（要在巧克力醬沒有凝固的時候涂，不然會一塊一塊的涂不均勻）。接下來，將涂抹了巧克力醬的面團(tuán)放入冰箱冷凍室，凍3-5分鐘，使表面的巧克力醬快速冷卻凝固。面團(tuán)墊著硅油紙搟開，可以連同硅油紙一起拿起來放入冰箱，這樣更好操作。凍的時間很短，只要冷凍到巧克力醬凝固就可以進(jìn)行下一步了。不要把面團(tuán)也凍硬了。如果是冷藏發(fā)酵的面團(tuán)，面團(tuán)本身溫度就低，巧克力醬會更快凝固。

巧克力醬凝固以后就可以從冰箱取出面團(tuán)。將面團(tuán)對折。對折后的面團(tuán)再次搟開成為長方形面片。并再一次涂抹巧克力醬，再一次冷凍至凝固后，對折。重復(fù)這個過程，一共進(jìn)行4次。注意控制一下每次涂抹巧克力醬的量，4次正好用完。第四次涂抹巧克力醬并對折后，將面團(tuán)搟成厚度2cm的長方形面片。注意厚度2cm左右哦。之后，再次放入冰箱冷凍。這次要冷凍半個小時左右，使面團(tuán)整體變得硬硬的，方便后續(xù)切塊。冷凍后的面團(tuán)，將周圍不規(guī)則的邊角切去，成為整齊的長方形。之后，切成12塊。切好的面團(tuán)從切面就可以看出清晰的層次哦。將小方塊放入鋪了硅油紙的烤盤。剩余的邊角料也不要浪費，分成大約30克一個，團(tuán)成小球，并稍稍壓扁，放在烤盤里一起烤出來一樣好吃。面團(tuán)表面刷一層全蛋液。由于面團(tuán)在冰箱冷凍過，需要等待15-20分鐘，等面團(tuán)回溫以后，再放入烤箱烘烤。烤箱預(yù)熱至上下火200℃。將回溫以后的面團(tuán)放入烤箱，中層，上下火200℃烘烤15-18分鐘，直到表面金黃色即可出爐。

注意事項：烘烤過程中，如果層次舒展得太厲害，導(dǎo)致面團(tuán)出現(xiàn)“東倒西歪”的情況，可以快速將烤盤取出，用耐熱硅膠刮刀將面團(tuán)壓一壓，使它變得整齊，再放入烤箱繼續(xù)烘烤。

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