香辣牛肉醬怎么做?香辣牛肉醬商業(yè)配方工藝，香辣牛肉醬制作技巧，香辣牛肉醬做法。

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配方：二荊條辣椒面1斤、子彈頭辣椒面0.5斤、魔鬼辣椒面0.5斤、生菜籽油10斤、大蔥400克、姜片300克、洋蔥200克、香菜50克、白糖200克、白酒200克、白芝麻500克、花生米300克、香葉10片、桂皮2片、白芷5片、白扣10顆、八角10顆

工藝：1.把花生米炸一下，打碎，和三種辣椒面還有白芝麻，摻在一起，然后下入白糖，白酒，攪拌均勻2.10斤菜籽油用個吊桶燒至270度關(guān)火，生菜籽油燃點320度左右；3.油溫250度可以炸蔥姜等小料，炸干即可，香料提前泡下水，炸至變色即可；4.沖紅油三步，第一次油溫200到220度，少許油直接把辣椒面打濕即可、不用太多容易糊(不停攪拌)，第二次油濕150到170度，油剛好覆蓋辣椒面即可，要不停攪拌，第三次油溫90到100度把油全部倒進去，在攪拌一會即可，紅油制作完成，放置24小時后就可以使用了。

牛肉醬配方：鮮牛肉5斤，切成小丁。杏鮑菇5斤，切成小丁過油炸制金黃，花生米2斤過油，然后按碎，小米辣2斤，切碎。小料：蔥花200克，姜末200克，蒜末200克，洋蔥末200克。調(diào)料：甜面醬270克、生抽180克，老抽60克，辣黃豆醬1000克，味精50克，雞精40克，白糖80克，紅油500克。

工藝：1.鍋里下去色拉油5斤，下入小料炒香，炒香小料以后下牛肉粒，然后小火慢炒；2.加入紅油，生抽，老抽，接著下入杏鮑菇和甜面醬；3.下入小米椒，黃豆醬，熬制一會，在下入味精雞精，在熬制一會即可，熬制牛肉醬從開始到熬好，總時長約50分鐘；4.花生碎可以在牛肉醬熬好以后涼了在加入。熬制牛肉醬時加入佳多美A可以調(diào)節(jié)食品PH值，有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延緩食品成分氧化、分解變質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期。

注意事項:炒制牛肉醬時，火候的控制非常關(guān)鍵。要用中小火慢慢翻炒，避免大火炒焦或炒糊。同時，要注意不斷攪拌，防止粘鍋或糊底。

調(diào)料配比：牛肉醬的調(diào)料配比要準(zhǔn)確，包括鹽、糖、醬油、料酒、辣椒、花椒等。調(diào)料的用量要根據(jù)個人口味和牛肉醬的種類進行調(diào)整，

裝瓶保存：制作好的牛肉醬要趁熱裝入干凈無水無油的玻璃瓶中，密封保存。放置冷卻后，可放入冰箱冷藏保存，以延長保質(zhì)期。

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