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        雜糧饅頭怎么做?雜糧饅頭商業(yè)配方工藝,雜糧饅頭制作技巧,雜糧饅頭做法。

           日期:2024-05-28     瀏覽:194    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:玉米面600克、豆面125克、泡多源K型18克、酵母15克、糯米粉50克、白糖適量、溫水適量。

          雜糧饅頭怎么做?雜糧饅頭商業(yè)配方工藝,雜糧饅頭制作技巧,雜糧饅頭做法。

        配方:玉米面600克、豆面125克、泡多源K18克、酵母15克、糯米粉50克、白糖適量、溫水適量。

        工藝:稱取所有干粉材料(玉米面、豆面、泡多源K、糯米粉)放入一個(gè)大盆中。將溶解好的酵母液倒入盆中,與干粉材料混合均勻。

        攪拌均勻。和面:準(zhǔn)備適量溫水,加入白糖攪拌溶解。將糖水慢慢倒入面粉混合物中,邊倒邊攪拌,直至形成面絮。用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處醒發(fā)。醒發(fā):將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度,濕度75度,將面團(tuán)放入醒發(fā)箱中醒發(fā)30分鐘。如果沒有醒發(fā)箱,也可以在常溫下醒發(fā),時(shí)間可能需要延長(zhǎng)至1小時(shí)左右,直至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。排氣與整形:將醒發(fā)好的面團(tuán)取出,放在案板上進(jìn)行排氣。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分成大小均勻的小劑子。取一個(gè)小劑子,用手揉圓,然后整理成饅頭的形狀。二次醒發(fā):將整形好的饅頭放在蒸籠上,蓋上蓋子進(jìn)行二次醒發(fā),時(shí)間約為20分鐘。蒸制:在蒸鍋中加入足夠的水,大火燒開后,將蒸籠放入鍋中。大火蒸制15分鐘左右,關(guān)火后燜2分鐘再出鍋。冷卻與保存:將蒸好的雜糧饅頭取出,放在晾網(wǎng)上冷卻。冷卻后可以根據(jù)需要裝入保鮮袋或保鮮盒中保存。

        注意事項(xiàng):在和面時(shí),要注意控制水的用量,以免面團(tuán)過軟或過硬。

        醒發(fā)時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度和濕度進(jìn)行調(diào)整,確保面團(tuán)充分發(fā)酵。蒸制時(shí)要保持大火,以確保饅頭能夠迅速膨脹并熟透。冷卻后的饅頭可以放入冰箱保存,但再次食用前需要回蒸加熱。

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        標(biāo)簽: 饅頭 泡多源K
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