大米糕怎么做?大米糕商業(yè)配方工藝，大米糕制作技巧，大米糕做法。

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配方：大米200g、面粉100g、泡多源QQ1克、白砂糖50g、耐高糖酵母3g、清水180ml。

工藝：1、大米浸泡3小時(shí)以上，讓其充分吸水膨脹，到能夠用手捻斷的程度就可以。2、將浸泡好的大米瀝干后倒入破壁機(jī)中，加入清水，放入破壁機(jī)中攪打兩遍，打成細(xì)膩順滑的米漿3、在米漿中加入面粉、泡多源QQ，白砂糖及耐高糖酵母，一起攪拌成順滑的米糊4、蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵好后攪拌排氣。5、模具刷一層薄油，將發(fā)酵好的米漿倒入模具中，撒上芝麻做裝飾。冷水上鍋蒸20-25分鐘，關(guān)火燜3分鐘即可。

注意事項(xiàng)：米漿要打得細(xì)膩無顆粒，確保口感細(xì)膩。發(fā)酵時(shí)要控制好溫度和濕度，確保米漿發(fā)酵充分。發(fā)酵時(shí)間要適中，避免發(fā)酵過度或不足導(dǎo)致大米糕口感不佳。蒸制時(shí)要確保蒸鍋水開后再放入米糕，蒸制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，確保大米糕完全熟透。

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