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配方工藝：蘇子籽兒0.5斤，花生碎三斤，熟芝麻三斤，孜然粉一斤，13香4盒，冰糖粉0.5斤，麻辣香300克，3a100克，味特鮮兩袋，味特香兩袋，味素細(xì)面三兩，雞粉二兩，咖喱粉4袋500克，白砂糖一兩，香味寶三兩，排骨精粉三兩，茴香粉100克。花生碎500克，孜然粉500克，雞粉100克，辣椒粉100克，椒鹽兩小瓶，芝麻粉30克，腰果粉100克，蔥頭粉30克，麻辣鮮一袋，炒香碎芝麻300克，沙姜粉30克，咖喱粉80克，雞粉500克，五香花生碎5斤，芝麻二斤，孜然粉2.5斤，細(xì)味精500克，白糖200克，陳有香肉香粉一袋，麻辣鮮150克，十三香兩袋，三A香料200克，辣椒面300克，鮮香粉50克。炒面料配方；花椒50克，小茴香15克，草果10克，白芷8克，丁香三克，白胡椒30克，良姜8克，山柰三克，八角10克，桂皮8克，香葉三克，姜片15克。香辣腌料配方：辣椒面20克、花椒粉15克、孜然粉10克、大蒜粉10克、洋蔥粉15克、白酒10克、鹽15克。這是500克肉的用料，和肉串?dāng)嚢杈鶆颍蜏仉缰埔煌砩稀Ｈ绻蛉馓傻脑挘梢苑湃肷僭S料酒。五香腌料配方：胡椒粉10克、花椒粉10克、芝麻粉30克、小茴香2克、孜然5克、面粉10克、白酒10克、食鹽15克。放入肉塊拌勻后，腌制3小時(shí)以上。下面說(shuō)雞翅、雞腿的腌料配方，也是500克肉的基礎(chǔ)比例。鴨翅膀、鴨腿也一樣適用。腌料配方：生粉20克、麻辣鮮10克、特一鮮5克、鹽5克、松肉粉2克、白糖2克、料酒5克、雞肉香精2克、洋蔥粉2克，大蒜粉2克。和雞肉攪拌均勻，腌制1-2小時(shí)候左右。三種腌制配方加入富磷聯(lián)B,泡多源E和味達(dá)蕾903號(hào)起到口感糯脆、爛肉好咬、膨松飽滿、外脆里嫩、口溶性好、色澤鮮亮、形態(tài)飽滿，增加鮮味、去腥味。簡(jiǎn)易版的撒料：鹽、辣椒粉、孜然粉，就這3種就夠用了。復(fù)雜版的撒料：食鹽10g、孜然粉10g、辣椒粉10克、黑胡椒粉10g、小茴香粉2g、雞粉5g、麻辣鮮5g、白糖2g、十三香10g、大蒜粉5g、味特鮮10g、老母雞鮮香粉5g、香菜籽粉5g、醬汁配方：準(zhǔn)備500克泡椒，和200克豆瓣醬，放入料理機(jī)打成碎末。鍋里倒入3斤食用油，中小火燒熱，然后放入泡椒和豆瓣醬，炒出香味，炒出紅油。然后放入30克花椒粉、10克辣椒面、40克特味鮮、10克白糖、30克鹽、最后放入100克花生醬攪拌均勻，就可以關(guān)火了。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過(guò)程中，要注意廚房衛(wèi)生和食品安全。使用干凈的容器工具，避免交叉污染。確保所有原料都在保質(zhì)期內(nèi)，并妥善保存。

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