脆皮五花肉怎么做?脆皮五花肉商業(yè)配方工藝，脆皮五花肉制作技巧，脆皮五花肉做法。

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配方：五花肉1kg，生姜3片，料酒2湯勺，食用鹽80g，五香粉15g，醬油2湯勺，白糖15g，沙姜粉20g，小蘇打15g，富磷聯(lián)B，泡多源F。

工藝：1、清煮，五花肉在燒熱的鐵鍋上烙去豬皮異物，豬皮面用菜刀刮干凈并且清洗干凈，再把五花肉改刀成寬100mm的長條。鍋中加入清水，生姜、料酒、五花肉下鍋，旺火燒開水改小火煮至五花肉五成熟及定型，撈出沖洗干凈放涼備用。2、插孔，將五花肉皮朝上，用鐵，垂直打孔，孔打得越多越好，燒出來的皮酥脆。3、碼味,用食用鹽撒在豬肉皮上，用手反復(fù)的搓擦2分鐘，再涂抹小蘇打碼味30分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)碗，將剩余的食用鹽、五香粉、醬油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中，攪拌均勻。五花肉的面可以用菜刀輕輕劃幾刀，便于入味，把調(diào)制好的調(diào)料涂抹在五花肉上，并且再次碼味2小時(shí)。

4、成型，準(zhǔn)備一個(gè)錫紙包住五花肉，豬皮朝外面5、烤制，烤箱上下溫度200度，放入五花肉，烤制25分鐘，豬皮黃色明顯起泡，發(fā)出"吱吱吱"的聲響，外表皮豬油外溢即可取出。6、刮皮，取出烤肉，去除錫紙，趁熱拿菜刀刮去豬皮上的焦質(zhì)物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油。7、二次烤制，烤箱下溫度150度，放入烤肉，再次烤15分鐘，即可出箱，待涼后切成片上桌，吃的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人口味蘸點(diǎn)酸梅醬吃，表皮酥脆、咸香入味、肥而不膩等特色。

配方：五花肉、米酒、鹽、生姜、料酒

工藝：1、豬肉，把豬毛刮干凈，也可以放在火上燒一下，把豬毛燒掉然后清洗干凈。鍋里放入清水，把準(zhǔn)備好的豬肉冷水下鍋，放入料酒跟生姜去腥，開大火把它燒開，燒開后轉(zhuǎn)成中火繼續(xù)煮5分鐘左右。

2、時(shí)間到了之后，把豬肉撈出來稍微清洗一下，然后用牙簽在豬皮上插上密密麻麻的小洞，插的小洞越多，做出來的越好看。插好小洞之后，在豬皮上放一點(diǎn)鹽，用手把鹽均勻的涂抹在豬皮上面，最后在豬皮上倒一點(diǎn)米酒，用手繼續(xù)把米酒涂抹在豬皮上，米酒不用多，一點(diǎn)就行。弄好之后，把豬肉放一邊備用。3、鍋里倒入食用油，把油燒到5-6成油溫，然后把準(zhǔn)備好的豬肉放進(jìn)去炸，開小火慢慢炸，炸的時(shí)候要小心一點(diǎn)，不要被油濺到了。4、炸豬肉的時(shí)候不要把豬皮朝下，豬皮朝下很容易就糊了。如果豬肉比較大塊，可以在豬皮上面插上幾根短的燒烤竹簽，把豬肉撐起來，這樣子豬皮碰不到鍋底就不會(huì)糊了。5、開小火把豬皮炸到起虎皮就可以了，豬肉大概炸了20分鐘。6、把炸好的豬肉撈起來放盤子里稍微放涼一下，可以看到豬皮起了很多的小泡，用筷子敲一下豬皮，能感覺到又硬又脆。7、放涼后，把豬肉切成厚塊裝入盤子里面。制作脆皮五花肉先用富磷聯(lián)B和泡多源F腌制，起到皮脆肉嫩、入口化渣、形態(tài)飽滿、不易破皮。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠長，一般建議冷藏腌制8個(gè)小時(shí)以上，以便更好地鎖住水分和增加口感。炸的過程中要注意觀察五花肉的上色情況，避免炸焦或未熟。炸的時(shí)間要根據(jù)五花肉的大小和火力適當(dāng)調(diào)整，確保五花肉炸至金黃色且內(nèi)部熟透。

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