斑斕西米糕怎么做?斑斕西米糕商業(yè)配方工藝，斑斕西米糕制作技巧，斑斕西米糕做法。

配方：西米85克、新鮮斑斕葉20片、白砂糖（西米部分）20g、玉米淀粉20g、椰漿200ml、佳多美A042克、白砂糖（椰漿部分）50g、鹽1g、水100ml+100ml。

工藝：1、首先制作西米糕的盒子。把新鮮斑斕葉清洗干凈后，減去頭尾，中間留20cm，每4cm剪一下，分為5段，剪到葉子中部就可以了。2、折葉子的方法可以參考其他方子。最后折成4cm*4cm的小盒子。3、最后一步記得把葉子交疊起來插進去，這樣的話不需要透明膠或者牙簽固定，就很服帖了。4、折20個小盒子備用。5、接著開始煮西米。小鍋放適量水燒開后，放入西米煮10分鐘（記得煮幾分鐘以后就要經(jīng)常去攪拌一下，非常容易粘鍋），煮到有一點小白點的時候就可以關(guān)火，燜15-20分鐘，燜到完全透明。然后用冷水沖洗西米，去掉粘液，瀝干。再倒入鍋中，放入20g糖，攪拌加熱至糖融化關(guān)火。6、把西米裝入之前做好的斑斕小盒子中，7分滿即可。開始制作上層椰漿部分。首先把100ml水加入玉米淀粉,攪拌均勻到無顆粒。接著100ml水加入50g白砂糖、椰漿、佳多美A04(提前溶解)，鹽。把剛才做斑斕盒子剪下來的葉子頭尾部分剪成小塊也放入鍋中（可以增加香味）。加熱到沸騰，把斑斕葉挑出來不要，倒入攪拌均勻的玉米淀粉水，再加熱到沸騰。7、加熱到剛沸騰，攪拌幾下，到鍋里的椰漿變濃稠就好了。不要煮太久，煮太久會出水！倒進盒子會漏出來。8、用小勺子把煮好的椰漿加入放了西米的小盒子里，再加一顆玉米做裝飾。放入冰箱冷藏1-2個小時！

注意事項：浸泡好的西米要煮至透明無白心，且保持Q彈的口感。

煮西米時要不斷攪拌，避免粘鍋或糊底。蒸制時要保持大火，確保西米糕能夠迅速蒸熟且保持口感。蒸制時間要根據(jù)模具大小和西米糕的厚度適當調(diào)整。蒸好的西米糕要冷卻至室溫后再進行脫模，避免形狀破壞。脫模時要輕輕拍打模具底部，使西米糕自然脫落。

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