雜糧煎餅怎么做?雜糧煎餅商業(yè)配方工藝，雜糧煎餅制作技巧，雜糧煎餅做法。

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配方：玉米粉25g、綠豆粉25g、黃豆粉25g、面粉80g、泡多源K4克、水150g、蔥花適量、菜脯粒適量、豆瓣醬適量、芝麻油適量、熟白芝麻適量、火腿適量、生菜適量、脆皮水適量、鹽3g、面粉100g。

工藝：先制作脆皮，面粉一點(diǎn)點(diǎn)加水加到面團(tuán)呈不干不濕不硬即可，揉到表面光滑后，室溫靜置十分鐘后，搟成薄長方形。鍋里燒熱油后把一片片面皮放進(jìn)去炸到變金黃色即可。所有粉類和水一起倒入盆里攪拌均勻，有時(shí)間最好靜置二十分鐘讓它出筋度。制作醬汁，半碗豆瓣醬加芝麻油和水到整個(gè)變成一碗，撒上白芝麻和一點(diǎn)白胡椒粉拌勻

煎餅鍋燒熱后舀一勺面糊用竹刮刮成薄薄的一層后剩余的再刮回盆里，磕一個(gè)雞蛋下去，用竹刮刮均勻刮到雞蛋液熟了沒得刮了就涂一層醬汁，再撒一些肉松和菜脯粒，火腿事先對半切開放入，再撒上一些蔥花，用鐵鏟把餅鏟起來，然后再自上而下卷起來，最后對半切開即可。

注意事項(xiàng)：煎餅時(shí)火候要適中，鏊子要燒熱但不要太熱，以免煎餅糊底或燒焦。用文火烙制，直至煎餅表面金黃且熟透。

衛(wèi)生與安全：在制作過程中，要注意衛(wèi)生與安全，確保所有工具和容器都干凈無污染。同時(shí)，要注意食品添加劑的使用量，不要過量添加。

保存與運(yùn)輸：如果制作的雜糧煎餅需要保存或運(yùn)輸，要注意包裝和儲(chǔ)存條件，避免煎餅受潮或變質(zhì)。可以使用食用酒精加十倍水稀釋后噴霧降溫，然后包裝保存。

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