廣式蓮蓉蛋黃月餅怎么做?廣式蓮蓉蛋黃月餅商業(yè)配方工藝，廣式蓮蓉蛋黃月餅制作技巧，廣式蓮蓉蛋黃月餅做法。

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配方：普通中筋面粉300克，佳多美Q5克（提前和面粉攪拌均勻），轉(zhuǎn)化糖漿210克，花生油75克，枧水6克，蛋黃液少許，蓮蓉咸蛋黃（真空包裝），玉米淀粉少許。

工藝：把加入花生油的糖醬液體用蛋抽順時(shí)針攪拌成乳化狀，先倒入一半的中粉攪拌均勻。再倒入另一半面粉用三能的軟刮板翻拌切拌的方法攪拌均勻，然后戴上一次性手套用手充分揉勻！注意粉和糖漿液體一定要充分揉搓均勻完全融合！包好保鮮膜室溫松馳3小時(shí)以上

準(zhǔn)備餡料：蓮蓉，準(zhǔn)備咸蛋黃：冰箱解凍，放烤箱噴上白酒烤15分鐘，稱餡料，一個(gè)咸蛋黃加餡料總重量是43克，稱好餡料后，搓圓壓扁，放入咸蛋黃用虎口慢慢推至收口然后用手搓圓。我用的是63克的月餅?zāi)?，所以面皮分量?0克。分割好的面團(tuán)揉圓，然后在手中用手掌壓扁，蓋在餡料上，慢慢的包住餡料后翻個(gè)面后再用虎口小心慢慢的往上推，包圓后收口搓圓。搓圓的月餅坯在玉米淀粉中滾一下，這樣不會(huì)粘連模具好脫模。放入模具。在烤盤中壓模。全部壓好后，如果月餅表面有點(diǎn)干就用很小很細(xì)的噴霧器噴一下不要噴太多！，然后送入上下管預(yù)熱上185度～190度的烤箱中層烘烤。200度高溫定型：烤5至7分鐘左右拿岀來稍微涼一下刷蛋液，然后継續(xù)送入烤箱185度～190烘烤12～15分鐘左右，見月餅顏色加深餅身有些膨脹鼓出就好了。時(shí)間到出爐晾涼，然后放入密封的保鮮盒里等待回油。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)制作過程中，各種原料要混合均勻，避免結(jié)塊。面團(tuán)松弛時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)的柔軟度和延展性?？鞠漕A(yù)熱要充分，確保烘烤溫度準(zhǔn)確。烘烤時(shí)間要根據(jù)月餅的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烤焦或未熟透。烤好的月餅要涼透后放入保鮮袋密封回油，以提高月餅的口感和色澤。

月餅要妥善保存，避免受潮或變質(zhì)。

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