四川泡辣椒怎么做?四川泡辣椒商業(yè)配方工藝，四川泡辣椒制作技巧，四川泡辣椒做法。

配方：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，涼開水1800克，舒欣脆G60克。

工藝：先將粗、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，加入舒欣脆G60克溶液，攪動(dòng)，待粗鹽、明礬溶化后，備用;揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊。腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用。半個(gè)月后翻看1次，極為重要，否則個(gè)別腐爛、發(fā)霉辣椒會(huì)導(dǎo)致全缸受害。這一點(diǎn)是平時(shí)泡辣椒不成功的重要原因之一;泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。

注意事項(xiàng)：舒欣脆G的用量要適中，過多或過少都可能影響四川泡辣椒的口感。在泡制過程中，要注意衛(wèi)生操作，避免交叉污染。使用干凈的容器和工具，確保腌制環(huán)境的清潔。

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