泡子姜怎么做?泡子姜商業配方工藝，泡子姜制作技巧，泡子姜做法。

配方：新鮮子姜2500克，一等老鹽水2500克，鮮小紅辣椒150克，食鹽120克，紅糖25克，白酒50克，香料包1個。

工藝：先將子姜喬掉粗皮，老莖，而后將姜洗凈，放在凈水中泡2-5天，作為預處理，撈起，放到陽光下晾干附著的水分，待用;將老鹽水倒入壇中，先放入(10克)紅糖，同時放入鹽和白酒并攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，再放入余下的紅糖和香料包，加入舒欣脆G50克溶液，繼續裝余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料;鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好;香料包用后，除白菌外其余均不能再用;如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成。此菜屬四川風味泡菜，色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜。原泡子姜可貯2年時間。

注意事項：選擇新鮮、無病蟲害、質地脆嫩的子姜作為原料。腌制時間根據個人口味和溫度條件而定，一般需要數天至數周不等。期間可以定期打開容器檢查子姜的狀態，并適當調整腌制液的味道。

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