香辣白菜怎么做?香辣白菜商業(yè)配方工藝，香辣白菜制作技巧，香辣白菜做法。

配方：大白菜，5000克;精鹽，50克;白糖，500克;醋，150克;香油，100克;干辣椒，100克;蔥白50克;姜50克。

工藝：將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條。把切好的白菜放入盆內(nèi)，撒上鹽腌2-3小時(shí)，在將白菜中的水分?jǐn)D掉，擺入盆內(nèi)。將干辣椒，蔥白，生姜分別切成細(xì)絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，加入舒欣脆G100克溶液，腌4-5小時(shí)即可。色澤鮮艷，清爽適口。

注意事項(xiàng)：在腌制過(guò)程中，要加入足夠的鹽，以腌出白菜中的多余水分。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，一般建議腌制半小時(shí)以上，確保白菜充分脫水。如果風(fēng)味白菜需要發(fā)酵，要確保發(fā)酵環(huán)境適宜，溫度、濕度和時(shí)間都要控制好。

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