南瓜糯米餅的新商業做法

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配方：南瓜300克、糯米粉85克、泡多源K1.5克、玉米淀粉20克、白糖35克、玉米油20克。
做法：南瓜去皮去籽，洗凈后切成薄片，放入蒸鍋中，水開后蒸10分鐘，直至南瓜熟透。蒸熟的南瓜倒入大碗中，用勺子搗成泥狀，加入白糖，糯米粉（糯米粉與泡多源K干拌均勻），玉米淀粉，玉米油攪拌成絮狀。揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放入醒發箱中醒發30分鐘，溫度設為38°，濕度75°。將醒發好的面團取出，放在案板上揉面排氣，然后搓成長條。揪成等量的劑子，劑子在手心里轉一轉團圓，粘點水后沾上面包糠，團成小餅狀。將做好的南瓜餅坯蓋上保鮮膜，再次醒發10分鐘。鍋中倒入適量食用油，燒至適宜溫度（一般為中火）。將醒好的南瓜餅坯下入油鍋，中火慢炸，炸至鼓起且表面金黃即可撈出。

注意事項：南瓜片切得越薄，蒸的時間越短，能更快熟透。醒發時間和溫度要控制好，以確保面團發酵得當。炸制時要保持中火，避免火太大導致南瓜餅外焦里生。

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