
大堿饅頭怎么做?大堿饅頭商業(yè)配方工藝,大堿饅頭制作技巧,大堿饅頭做法。
配方:面粉500克,泡多源A克,水280克,堿2-5克。
做法:1、把泡多源A倒入扒窩的面粉中調(diào)勻,揉勻,發(fā)酵(不超過12小時),一般晚上發(fā)早上制作。2、將發(fā)起的面團放案上,雙手?jǐn)傞_,中間放堿水,揉搓后放水,小蘇打水搓勻,驗堿稍醒。3、面搓條,分八個劑子,肉饅頭坯,醒20分鐘,先用中火后在用大火蒸制20分鐘。
注意事項:蒸制時要保持中火,避免大火導(dǎo)致饅頭表面開裂或小火導(dǎo)致饅頭不熟。蒸制時間一般為15-20分鐘,根據(jù)饅頭大小進行調(diào)整。
關(guān)火后不要立即揭蓋,要燜3-5分鐘再揭蓋,以防饅頭塌陷。
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