大堿饅頭怎么做？大堿饅頭商業(yè)配方工藝，大堿饅頭制作技巧，大堿饅頭做法。

配方：面粉500克，泡多源A克，水280克，堿2-5克。

做法：1、把泡多源A倒入扒窩的面粉中調(diào)勻，揉勻，發(fā)酵（不超過12小時），一般晚上發(fā)早上制作。2、將發(fā)起的面團放案上，雙手?jǐn)傞_，中間放堿水，揉搓后放水，小蘇打水搓勻，驗堿稍醒。3、面搓條，分八個劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火后在用大火蒸制20分鐘。

注意事項：蒸制時要保持中火，避免大火導(dǎo)致饅頭表面開裂或小火導(dǎo)致饅頭不熟。蒸制時間一般為15-20分鐘，根據(jù)饅頭大小進行調(diào)整。

關(guān)火后不要立即揭蓋，要燜3-5分鐘再揭蓋，以防饅頭塌陷。

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