鹵豬頭肉怎么做？鹵豬頭肉商業(yè)配方工藝，鹵豬頭肉制作技巧，鹵豬頭肉做法。

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配方：豬頭、肉蔻10克、山楂7克、陳皮8克、八角17克、味達蕾901號、放入姜40克等。

工藝：第一：豬頭的前期處理，新鮮豬頭：將豬頭清洗干凈，然后用火將豬頭表面的豬毛燒干凈，然后將表面搓洗干凈，如果是整個豬頭，記得分成兩半，放入冷水浸泡60-90分鐘左右，撈起備用。半成品豬頭肉：這種大部分都是祛骨了，使用前記得用水多洗幾次。焯水：不管那種豬頭肉，我們都需要焯水，記得用料酒。腌制：用富以上香料全部放入開水中浸泡10分鐘，這樣可以祛除香料苦澀味，富磷聯(lián)B腌制8-10小時，使口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮、冷凍不干縮。第二：鹵料包配制作，肉蔻10克、山楂7克、陳皮8克、八角17克、小茴香15克、丁香4克、香茅草6克、排草8克、香葉14克、草蔻10克、良姜12克、蓽茇8克。然后撈起裝入鹵料袋。第三步：炒糖色，鍋中倒入少許油滑鍋，開火，加入冰糖500克，不斷翻炒、直到冰糖完全融化，鍋里都是白色泡沫時，倒入300克水，然后燒開1-2分鐘，關(guān)火，糖色即成。第四步：麻辣油制作，菜籽油700克倒入鍋中，開小火，放入姜40克、香菜50克、蒜50克、洋蔥60克，炸至金黃后撈出，關(guān)火后放入花椒60克，干辣椒60克，麻辣油即可使用，放幾個小時再用效果更好。第五步：調(diào)鹵水，在鹵桶中倒入14斤水，開大火，加入鹵料包、全部糖色和麻辣油，雞精80克、鹽200克左右、白糖40克、高度白酒25克、味達蕾901號，水開后，調(diào)成微火煮20分鐘。第六步：鹵豬頭肉，將處理好的豬頭肉放入鹵水中，中火鹵制。豬頭肉較為厚實，需要鹵制更長時間以確保入味，盡量多出油，這樣就不會太油膩，鹵制過程中，注意翻動，確保均勻受熱。浸泡與撈出：鹵制熟透后，關(guān)火浸泡、豬頭肉建議浸泡90分鐘，這樣能夠更好地吸收鹵汁的味道，浸泡完畢后即可。豬頭祛骨：這個可以在鹵完浸泡完以后進行，也可以鹵熟以后，浸泡中途進去，然后接著浸泡，也有人鹵之前售賣，這個沒有固定要求，根據(jù)個人要求操作即可。豬頭肉吃的時候，可以用紅油香菜香醋拌一下，這樣吃起來別有一番風味。

注意事項：在鹵制過程中，火候的控制非常重要。先用大火將鹵湯燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，使豬頭肉充分吸收鹵湯的味道和營養(yǎng)。同時，要注意隨時撇去湯面的浮沫，保持鹵湯的清潔。

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