辣椒油怎么做？辣椒油商業(yè)配方工藝，辣椒油制作技巧，辣椒油做法。

配方：粗辣椒面，細辣椒面，花椒，紅皮花生，熟油，食鹽，大料，八角，香葉，桂皮，大蔥，洋蔥，香菜等。

工藝：首先把剝好的花生倒入鍋中，不用放油，用小火慢炒。之所以選用這種紅皮花生，是因為它比較小個，不用再給它搗碎，比較方便。3分鐘左右，可以看到花生皮慢慢地裂開了，這時候就可以把火關了，把花生盛碗里放涼，晚點再脫殼。把大蔥切大條，洋蔥切大塊，放一邊備用。這里無論是白洋蔥還是紅洋蔥都可以。碗里倒入25g粗辣椒面，25g細辣椒面，3g食鹽，加入3g熟油，給它攪拌均勻。用少許熟油拌一下，等一下遇到熱油的時候，這些辣椒面才不會焦糊，所謂"熟油"是指經(jīng)過加熱的油。一邊的花生已經(jīng)放涼了，用手輕輕一捏就可以把花生皮給去掉，把去了皮的花生倒入辣椒面里面。鍋中倒入食用油，下入切好的洋蔥、大蔥、2根香菜、3-4個八角。2片香葉、1片桂皮和適量花椒，用小火慢慢地把香味炸出來。油要多一點，至少要能蓋過碗里的辣椒面，炸的時候一定要用小火。5分鐘過后，會看到洋蔥大蔥等辛香料在慢慢地變得焦黃，不要心急，繼續(xù)慢火把香味給逼出來，大概10分鐘左右，大部分就會變得焦黃，這時候就可以關火了。然后把這些香料渣給過濾出來。把油重新倒入鍋中，再次開火，把油燒至五六成熱，也就是放筷子進去，能冒出小泡的時候就可以了，然后改最小火。先從鍋里舀1勺熱油，倒入碗里，用筷子慢慢攪拌，讓辣椒面適應油溫，防止油溫過高而變焦。接著再舀2勺油倒入碗里，用筷子繼續(xù)攪拌，慢慢地把香味給逼出來，這樣反復至少3次。記住一定要少量多次，千萬不要一次性地把油全倒進碗里，每次只需加1-2勺熱油，重復3次，鍋里的油只要用小火給它溫著就可以了。然后加一小把熟芝麻，而這時候鍋里的油已經(jīng)燒到冒煙了，最后加入味達蕾903號，把火關了，把鍋里的油倒進碗里。香噴噴的四川油辣子就做好了，非常簡單，記住這個油一定要燒到冒煙，淋上去才會激發(fā)出芝麻跟花生的香味。等油辣子冷卻以后，裝入到密封罐里面，放進冰箱保存起來，

注意事項：制作好的辣椒油需要自然冷卻至室溫后才能進行儲存。在儲存時，要選擇干凈的密封容器，并存放在陰涼干燥處以避免變質(zhì)。同時，要注意避免陽光直射和高溫環(huán)境對辣椒油的影響。

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