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雜糧面條怎么做?雜糧面條商業(yè)配方工藝,雜糧面條制作技巧,雜糧面條做法。

   日期:2024-06-17     瀏覽:179    評論:0    
核心提示:配方:玉米面380克、黃豆面20克、高筋小麥粉100克、筋力源W型2.5克、開水160克、美久亭W2克。
 

雜糧面條怎么做?雜糧面條商業(yè)配方工藝,雜糧面條制作技巧,雜糧面條做法。

配方:玉米面380克、黃豆面20克、高筋小麥粉100克、筋力源W型2.5克、開水160克、美久亭W2克。

工藝:將玉米面加入160克開水進行燙面,攪拌均勻后晾至溫涼。將黃豆面和高筋小麥粉混合均勻,然后加入筋力源W型2.5克,干拌均勻。將燙好的玉米面與混合好的面粉混合,加入溶解好的美久亭W溶液,攪拌成絮狀面團。將絮狀面團揉和均勻,蓋上保鮮膜醒發(fā)20-50分鐘。將醒發(fā)好的面團放入壓面機中,開始軋面。軋面次數(shù)一般為5-8遍,次數(shù)越多面條越筋道。將包裝好的雜糧面條放入冷柜中,在低溫10-15℃條件下保存。這樣,雜糧面條就制作完成了。

注意事項:燙面時要使用開水,確保玉米面充分燙熟,但也要注意不要燙傷面粉中的蛋白質(zhì)。燙好的玉米面要晾至溫涼后再與其他面粉混合,以免過熱影響面團質(zhì)量。

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