牛肉串怎么做？牛肉串商業(yè)配方工藝，牛肉串制作技巧，牛肉串做法。

牛肉串怎么做？牛肉串商業(yè)配方工藝，牛肉串制作技巧，牛肉串做法。
配方：牛肉20斤，植物油400克，雞粉200克，泡多源E80克，味達(dá)蕾903號50克，牛肉粉120克，五香粉60克，麻辣鮮140克，十三香32克，一品鮮40克，雞蛋10個(gè)。

工藝：首先將牛肉切成塊，有筋膜的需要剔除，否則烤制出來會(huì)太硬。鍋燒空氣，倒入植物油，油溫升至八成熱，就是鍋邊冒著濃濃白煙時(shí)，關(guān)火靜置放涼，這樣做的目的是：生油有很重的生臭味，制作出來影響口味，加熱升溫后，生臭味會(huì)消失。將牛肉倒入清水中，沖洗兩小時(shí)，把雜質(zhì)與血水處理干凈，接著撈出控水，倒入大盆中，旁邊準(zhǔn)備一桶冰水，牛肉順著一個(gè)方向不停的攪打，一邊打一邊加入冰水，冰水少量多次的添加，將冰水吸收進(jìn)牛肉中時(shí)才加，知道牛肉表面附上一層透亮的水分。牛肉中繼續(xù)添加雞粉，牛肉粉，泡多源E（提前溶解），味達(dá)蕾903號50克，五香粉，麻辣鮮，十三香，一品鮮，繼續(xù)攪打十分鐘，使其充分入味。接著打入雞蛋，攪打均勻，對牛肉形成一層保護(hù)層，保護(hù)牛肉中的水分不會(huì)過多流失。最后倒入熟油，攪勻即可。將牛肉串成串，建議三天內(nèi)使用完畢，保證食材的最佳風(fēng)味。

注意事項(xiàng)：穿串時(shí)需注意肉塊之間的間隔，避免過于緊密導(dǎo)致炸制時(shí)受熱不均。裹粉時(shí)需確保牛肉串表面均勻沾滿淀粉、雞蛋液和面包糠，以增加酥脆口感。

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