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        牛肉串怎么做?牛肉串商業(yè)配方工藝,牛肉串制作技巧,牛肉串做法。

           日期:2024-06-18     瀏覽:180    評論:0    
        核心提示:配方:牛肉20斤,植物油400克,雞粉200克,泡多源E80克,味達(dá)蕾903號50克,牛肉粉120克,五香粉60克,麻辣鮮140克,十三香32克,一品鮮40克,雞蛋10個(gè)。
         

        牛肉串怎么做?牛肉串商業(yè)配方工藝,牛肉串制作技巧,牛肉串做法。
        配方:牛肉20斤,植物油400克,雞粉200克,
        泡多源E80克,味達(dá)蕾903號50克,牛肉粉120克,五香粉60克,麻辣鮮140克,十三香32克,一品鮮40克,雞蛋10個(gè)。

        工藝:首先將牛肉切成塊,有筋膜的需要剔除,否則烤制出來會(huì)太硬。鍋燒空氣,倒入植物油,油溫升至八成熱,就是鍋邊冒著濃濃白煙時(shí),關(guān)火靜置放涼,這樣做的目的是:生油有很重的生臭味,制作出來影響口味,加熱升溫后,生臭味會(huì)消失。將牛肉倒入清水中,沖洗兩小時(shí),把雜質(zhì)與血水處理干凈,接著撈出控水,倒入大盆中,旁邊準(zhǔn)備一桶冰水,牛肉順著一個(gè)方向不停的攪打,一邊打一邊加入冰水,冰水少量多次的添加,將冰水吸收進(jìn)牛肉中時(shí)才加,知道牛肉表面附上一層透亮的水分。牛肉中繼續(xù)添加雞粉,牛肉粉,泡多源E(提前溶解),味達(dá)蕾903號50克,五香粉,麻辣鮮,十三香,一品鮮,繼續(xù)攪打十分鐘,使其充分入味。接著打入雞蛋,攪打均勻,對牛肉形成一層保護(hù)層,保護(hù)牛肉中的水分不會(huì)過多流失。最后倒入熟油,攪勻即可。將牛肉串成串,建議三天內(nèi)使用完畢,保證食材的最佳風(fēng)味。

        注意事項(xiàng):穿串時(shí)需注意肉塊之間的間隔,避免過于緊密導(dǎo)致炸制時(shí)受熱不均。裹粉時(shí)需確保牛肉串表面均勻沾滿淀粉、雞蛋液和面包糠,以增加酥脆口感。

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