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面包抱抱卷怎么做?面包抱抱卷商業配方工藝,面包抱抱卷制作技巧,面包抱抱卷做法。

   日期:2024-06-21     瀏覽:86    評論:0    
核心提示:配方:高筋粉200g、佳多美Q4g、牛奶100g、雞蛋1個、砂糖25g、鹽2g、酵母2g、無鹽黃油20g。
 

面包抱抱卷怎么做?面包抱抱卷商業配方工藝,面包抱抱卷制作技巧,面包抱抱卷做法。

配方:高筋粉200g、佳多美Q4g、牛奶100g、雞蛋1個、砂糖25g、鹽2g、酵母2g、無鹽黃油20g。

工藝;除鹽和黃油外的所有材料放入廚師機,低速攪拌至無干粉狀態轉中高速8分鐘,隨著天氣越來越熱,為了保持面團的溫度不超過26,液體材料選擇冷藏的最佳。攪拌到初步擴展狀態(厚膜),破洞邊緣有明顯鋸齒狀,扯開有一定的韌性。加入鹽和軟化黃油,低速攪拌至黃油融合,轉中高速4分鐘。面團達到完全擴展,形成漂亮的手套膜。這個面團不需要一次發酵,整理成光滑的面團,室溫靜置松弛20分鐘。松弛好的面團分割成十份,團成小圓球,再次松弛十分鐘。取一個松弛好的面團,搟成橢圓。翻面,壓爛底邊,從上向下卷起。卷好后蓋保鮮膜松弛10分鐘。烤盤鋪烘焙紙,把松弛好的面團搓長,長度大概40CM左右,擺入烤盤。把做好的蛋糕卷放在面團上,蛋糕卷的接口朝上。把面團每一條環抱住蛋糕卷,留一個手指的間隙,捏緊接口。把接口朝下,放入烤箱發酵,溫度38,放一碗熱水保持濕度,發酵時間40-60分鐘.面團發酵到把間隙基本填滿就可以預熱烤箱了,上下火190度,在發酵好的面包表面刷一層牛奶。放入烤箱中下層,上下火190,烤15-18分鐘,以面包整體均勻上色為準。后期注意觀察,烤箱溫度有差異,上色均勻即可,避免烤糊。取出后轉移到烤架上冷卻,喜歡表面光亮的可以刷一層融化的黃油.可以看到面包把蛋糕卷緊緊抱住了哦。兩個一組切開,中間可以割一半,擠上喜歡的奶油,表面篩糖粉裝飾。

注意事項:衛生與安全:在整個制作過程中,要注意衛生與安全。確保所有工具和容器都干凈無污染,避免交叉污染。同時,要注意食品添加劑的儲存和使用安全,避免過量添加或不當使用。

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