蒜蓉辣椒醬怎么做？蒜蓉辣椒醬商業(yè)配方工藝，蒜蓉辣椒醬制作技巧，蒜蓉辣椒醬做法。

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配方：小米辣、紅椒、青椒、大蒜、姜、美久亭A。

工藝：首先準(zhǔn)備1斤小米辣，清洗干凈。挑選辣椒的時(shí)候盡量挑選帶梗的，看起來很新鮮的。把辣椒洗干凈之后，放入篩子里面風(fēng)干水分。再準(zhǔn)備半斤青辣椒，把青椒清洗干凈，我這里紅椒和青椒的比例為2:1。洗干凈后，和小米椒放一起風(fēng)干。在清洗辣椒之前，大家一定要注意，千萬不要提前把辣椒梗給剪掉哦，不然生水就會(huì)進(jìn)入到辣椒內(nèi)部，做出的辣椒醬就很容易壞掉。準(zhǔn)備一大把大蒜，剝?nèi)ネ馄ぃ瑒兒玫拇笏庀确磐肜铩＝酉聛碓贉?zhǔn)備生姜，生姜的量和大蒜差不多就行，把大蒜，生姜都清洗干凈，然后放一邊，和辣椒一起風(fēng)干。等辣椒充分風(fēng)干，表面干爽了，用剪子把辣椒梗一個(gè)個(gè)的剪掉。在風(fēng)干的過程中，需要挑選一下辣椒，把不好的辣椒挑出來，包括折斷了的，或者有破損的，壞掉的，都要挑出來，因?yàn)槔苯吩谇懊孢^水的時(shí)候，生水就會(huì)浸入其中，而做辣椒醬是不能有一絲的生水的，如果進(jìn)水的話就很容易壞掉，特別影響辣椒醬的保存時(shí)間。如果覺得扔了可惜，可以拿來炒菜吃。辣椒梗全部剪掉之后，我們?cè)侔牙苯非谐尚《危@樣更方便用料理機(jī)絞碎。切好之后，戴上手套，把辣椒直接投入料理機(jī)中，這個(gè)環(huán)節(jié)一定要記得帶上手套，或者是用工具協(xié)助，不然會(huì)辣手，很難受的。然后啟動(dòng)料理機(jī)，把辣椒打碎，但不要打得太碎，有點(diǎn)顆粒感會(huì)比較好吃，像下圖這種程度就很好，打好以后裝入大碗中。接下來再來把晾干的姜蒜倒進(jìn)料理機(jī)，把姜蒜也打碎，姜和蒜就可以打得碎小一些，這樣香味才會(huì)更好地釋放出來。打好后和剁椒放一起。往碗里加入適量的食鹽，用量可以根據(jù)個(gè)人的口味來決定，再加入2勺白糖，綜合一下辣味，加入少許白芝麻增香，加入美久亭A1克（提前溶解），最后加入15ml左右的高度白酒，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉０阉胁牧习鑴蚝螅确旁谝慌詡溆谩＝酉聛頊?zhǔn)備半個(gè)洋蔥，切成薄片。再準(zhǔn)備少許的香葉，一小把花椒粒，2根桂皮，兩個(gè)八角。鍋中下油，開大火把油溫?zé)了奈宄蔁幔缓蠓湃胍陨舷懔希弥谢鹇āＵㄏ阌妥詈眠x用菜籽油，因?yàn)椴俗延偷臒燑c(diǎn)比較高，適合煎炸，炸出來也會(huì)更香。當(dāng)洋蔥被炸得微黃變干的時(shí)候，將火關(guān)掉，將所有的大料撈出來。馬上將將炸好的香油少量多次地澆到剁椒上面，然后用筷子翻拌，把底部的辣椒翻上來，讓辣椒受熱均勻。也可以把熱油分成3~4次澆在辣椒上，每澆入一次就用筷子攪拌一下，然后接著澆油，這樣反復(fù)幾次之后，就能夠充分地激發(fā)出所有食材的香味了。辣椒里面的油也不要放太多，能蓋過辣椒就可以了。一道香辣美味，拌啥都好吃的百搭辣椒醬就完成了。

注意事項(xiàng)：制作完成后，將辣椒醬裝入干凈無水無油的玻璃瓶中密封保存，避免空氣和水分進(jìn)入導(dǎo)致變質(zhì)。在整個(gè)制作過程中，要注意個(gè)人衛(wèi)生和操作環(huán)境的清潔，避免交叉污染。

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