京醬肉絲怎么做？京醬肉絲商業配方工藝，京醬肉絲制作技巧，京醬肉絲做法。

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配方：豬里脊肉200克、餃子皮12張、黃瓜半根、大蔥1根、胡蘿卜半根、甜面醬45毫升、料酒15毫升、淀粉15克、富磷聯B1克、蛋清1個、白糖15克、生抽15毫升、蠔油30毫升、清水50毫升、食用油適量、鹽少許。

工藝：1.豬里脊肉切成長約5厘米、粗約0.3厘米的細絲，放入碗中，加入1大勺料酒、1大勺淀粉、1個蛋清（約30毫升）、富磷聯B1克，抓拌均勻，腌制15分鐘。2.鍋中加油預熱至五成熱，下入腌好的肉絲，快速翻炒至變色，肉絲完全熟透后盛出備用。3.鍋中留底油，加入3大勺甜面醬，小火炒出香味，依次加入1大勺白糖、1大勺生抽、2大勺蠔油，翻炒均勻后，加入約50毫升清水，繼續翻炒至醬汁濃稠，再將之前炒好的肉絲回鍋，快速翻炒均勻，確保每根肉絲都裹滿醬汁，炒勻后即可出鍋。4.黃瓜、胡蘿卜、大蔥分別洗凈，切成與肉絲相似長度的細絲。黃瓜和胡蘿卜絲可用少許鹽腌制片刻后擠去多余水分，增加脆感。5.取餃子皮，每張之間刷上薄薄一層食用油，疊放整齊，用搟面杖輕輕搟成較原尺寸稍大的薄片。放入蒸鍋中，大火蒸約5分鐘至熟透，取出后趁熱一張張揭開備用。6.取一張蒸好的餅皮，依次放上適量的大蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲和京醬肉絲，包裹起來即可食用。

注意事項：選用新鮮、優質的豬肉，切成細絲，并用適量鹽、料酒、淀粉等調料腌制，以確保肉絲入味且口感嫩滑。炒制肉絲時要控制好火候，避免火過大導致肉絲炒焦或火過小導致肉絲炒老。通常使用中火或大火快速翻炒。

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