腌黃瓜怎么做？腌黃瓜商業配方工藝，腌黃瓜制作技巧，腌黃瓜做法。

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配方：小黃瓜1400g、鹽25g、紅糖100g、醬油200g、醋160g、舒欣脆G20g,辣椒少許

工藝：首先，把買回來的小黃瓜拿到水龍頭下，把黃瓜的表皮洗刷干凈。因為是帶皮腌制的，所以表皮一定要洗干凈哦。洗干凈以后，把小黃瓜控水放到案板上，黃瓜頭尾可能會有苦味，所以要先把黃瓜的頭尾切掉一部分。挑小黃瓜的時候，要挑直一些的，比較好切，另外，所選黃瓜的大小也要差不多，要粗細均勻，吃起來口味才比較一致，另外也不要挑太粗的，太粗的沒那么容易入味。然后把小黃瓜全部切成長度約為一公分的小段。接著切好的黃瓜放進一個大碗里面，加入25g食鹽，攪拌均勻，然后放一邊靜置半個小時。為什么要加鹽呢？因為小黃瓜的汁水多且有澀味，加入食鹽可以把多余的汁水殺出來，而且殺過水的黃瓜也更容易腌制入味。時間到了以后，可以看出黃瓜已經被殺出了很多汁水了。然后把小黃瓜裝進網袋里面，如果沒有網袋，也可以用紗布代替。把網袋收緊，盡量箍緊并捆起來。接著把一個三角蒸架在碗底，把捆緊的小黃瓜放在上面，再用重物壓住黃瓜，比如用桶裝純凈水，但是也別用太重的哦。就這樣壓一個小時左右。趁著這個時間，可以先來煮一個醬料，醬料要涼了以后才可以用來泡黃瓜，所以最好是提前準備。將一口干凈無油的鍋架在煤氣灶上，開中火，把100g紅糖倒進去，把200g醬油也倒進去，再倒入160g醋，在加入舒欣脆G(提前溶解)然后用勺子輕輕攪動，讓焦糖全部融化，如果你想要吃甜一點的話，可以多加一些糖。將鍋里的糖全部融化以后，把火關掉，然后讓醬料在鍋里自然放涼。一定要記住，腌黃瓜的時候，千萬不能加水哦，否則腌制的黃瓜很容易壞掉，只可以用上面熬出的醬汁。一個小時過去了，把壓黃瓜的重物拿掉，可以看到碗底有很多水，這些都是從黃瓜里面壓出來的汁水。把碗里的汁水倒掉，然后把袋里的黃瓜抓揉晃動幾下，再重新綁緊，接著再繼續壓一個小時。1小時以后，可以看到碗底又有了不少汁水，這樣就差不多了，把這些湯汁倒掉。然后把網袋里面的黃瓜倒出來。現在的黃瓜已經變軟了，切口也變得圓潤了，原本是圓滾滾的，只有用重物長時間壓過的黃瓜，腌出來才會更加爽脆。然后取2個干凈無油無水的玻璃瓶，把黃瓜裝進去。裝好以后，再往瓶里加入2-3個小米椒來增添一些香辣的風味。等鍋里的醬汁涼了以后，用勺子舀進瓶子里面。然后把瓶子里的小黃瓜壓緊一些，小黃瓜別放太多了，7分滿就行。蓋上蓋子，蓋子也不要擰得太緊，剛好擰緊就行。這個小黃瓜的腌制步驟就已經全部完成了，把玻璃瓶存放在室溫下面，隔天就可以吃了，放一個禮拜后再吃，就會更加入味，味道最佳。

注意事項：在制作過程中要注意衛生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干凈，操作環境要保持整潔。腌制好的黃瓜應放入密封容器中保存，以保持其新鮮口感和風味。同時，要注意保存環境的溫度和濕度，避免變質和發霉。

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