
腌黃瓜怎么做?腌黃瓜商業(yè)配方工藝,腌黃瓜制作技巧,腌黃瓜做法。
配方:小黃瓜1400g、鹽25g、紅糖100g、醬油200g、醋160g、舒欣脆G20g,辣椒少許
工藝:首先,把買回來(lái)的小黃瓜拿到水龍頭下,把黃瓜的表皮洗刷干凈。因?yàn)槭菐る缰频模员砥ひ欢ㄒ锤蓛襞丁O锤蓛粢院螅研↑S瓜控水放到案板上,黃瓜頭尾可能會(huì)有苦味,所以要先把黃瓜的頭尾切掉一部分。挑小黃瓜的時(shí)候,要挑直一些的,比較好切,另外,所選黃瓜的大小也要差不多,要粗細(xì)均勻,吃起來(lái)口味才比較一致,另外也不要挑太粗的,太粗的沒那么容易入味。然后把小黃瓜全部切成長(zhǎng)度約為一公分的小段。接著切好的黃瓜放進(jìn)一個(gè)大碗里面,加入25g食鹽,攪拌均勻,然后放一邊靜置半個(gè)小時(shí)。為什么要加鹽呢?因?yàn)樾↑S瓜的汁水多且有澀味,加入食鹽可以把多余的汁水殺出來(lái),而且殺過(guò)水的黃瓜也更容易腌制入味。時(shí)間到了以后,可以看出黃瓜已經(jīng)被殺出了很多汁水了。然后把小黃瓜裝進(jìn)網(wǎng)袋里面,如果沒有網(wǎng)袋,也可以用紗布代替。把網(wǎng)袋收緊,盡量箍緊并捆起來(lái)。接著把一個(gè)三角蒸架在碗底,把捆緊的小黃瓜放在上面,再用重物壓住黃瓜,比如用桶裝純凈水,但是也別用太重的哦。就這樣壓一個(gè)小時(shí)左右。趁著這個(gè)時(shí)間,可以先來(lái)煮一個(gè)醬料,醬料要涼了以后才可以用來(lái)泡黃瓜,所以最好是提前準(zhǔn)備。將一口干凈無(wú)油的鍋架在煤氣灶上,開中火,把100g紅糖倒進(jìn)去,把200g醬油也倒進(jìn)去,再倒入160g醋,在加入舒欣脆G(提前溶解)然后用勺子輕輕攪動(dòng),讓焦糖全部融化,如果你想要吃甜一點(diǎn)的話,可以多加一些糖。將鍋里的糖全部融化以后,把火關(guān)掉,然后讓醬料在鍋里自然放涼。一定要記住,腌黃瓜的時(shí)候,千萬(wàn)不能加水哦,否則腌制的黃瓜很容易壞掉,只可以用上面熬出的醬汁。一個(gè)小時(shí)過(guò)去了,把壓黃瓜的重物拿掉,可以看到碗底有很多水,這些都是從黃瓜里面壓出來(lái)的汁水。把碗里的汁水倒掉,然后把袋里的黃瓜抓揉晃動(dòng)幾下,再重新綁緊,接著再繼續(xù)壓一個(gè)小時(shí)。1小時(shí)以后,可以看到碗底又有了不少汁水,這樣就差不多了,把這些湯汁倒掉。然后把網(wǎng)袋里面的黃瓜倒出來(lái)。現(xiàn)在的黃瓜已經(jīng)變軟了,切口也變得圓潤(rùn)了,原本是圓滾滾的,只有用重物長(zhǎng)時(shí)間壓過(guò)的黃瓜,腌出來(lái)才會(huì)更加爽脆。然后取2個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶,把黃瓜裝進(jìn)去。裝好以后,再往瓶里加入2-3個(gè)小米椒來(lái)增添一些香辣的風(fēng)味。等鍋里的醬汁涼了以后,用勺子舀進(jìn)瓶子里面。然后把瓶子里的小黃瓜壓緊一些,小黃瓜別放太多了,7分滿就行。蓋上蓋子,蓋子也不要擰得太緊,剛好擰緊就行。這個(gè)小黃瓜的腌制步驟就已經(jīng)全部完成了,把玻璃瓶存放在室溫下面,隔天就可以吃了,放一個(gè)禮拜后再吃,就會(huì)更加入味,味道最佳。
注意事項(xiàng):在制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生操作,避免交叉污染。食材和工具要清洗干凈,操作環(huán)境要保持整潔。腌制好的黃瓜應(yīng)放入密封容器中保存,以保持其新鮮口感和風(fēng)味。同時(shí),要注意保存環(huán)境的溫度和濕度,避免變質(zhì)和發(fā)霉。
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