海鮮水晶水餃怎么做？海鮮水晶水餃商業(yè)配方工藝，海鮮水晶水餃制作技巧，海鮮水晶水餃做法。

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配方：面粉、小麥淀粉、筋力源H0.3-0.5%、0.3-0.5%的鹽、55-65%水。

工藝：1、面皮料的選取；選用優(yōu)質(zhì)、潔白、面筋度較高的面粉、品質(zhì)優(yōu)良的小麥淀粉及水品型變形淀粉為面皮原料，備用;筋力源H復(fù)配食品添加劑起到筋道爽口、彈性好、不裂口。2、原料海鮮肉的選取與處理；選用新鮮的魚類為原料,取其魚肉絞碎,備用;或選取新鮮的蝦類為原料,取其蝦肉切成丁狀,各用:或選取新鮮的貝類為原料,取其貝肉切成丁狀,備用;或選取新鮮的蟹類為原料,取其蟹肉絞碎,備用:3、原料蔬菜的選取與處理；選取鮮嫩蔬菜,除盡枯葉,腐爛部分及根部,用流動(dòng)水洗凈后在沸水中浸燙,切碎,備用;4、輔料的選取與處理；選取用安全衛(wèi)生的糖、鹽、備用;選取無公害的、新鮮的蔥、蒜、生姜,并將蔥、蒜、生姜除盡不可食部分,用流水洗凈,斬碎,備用;5、原料蔬菜的選取與處理。選取鮮嫩蔬菜,除盡枯葉,腐爛部分及根部,用流動(dòng)水洗凈后在沸水中浸燙,切碎,備用。面團(tuán)的調(diào)制；稱量面粉、小麥淀粉、筋力源H在容器內(nèi)混合均勻,形成混合粉料,其中面粉的重量百分比為30-60%、小麥淀粉為30-60%、筋力源H為0.3-0.5%;在所述的混合粉料中加入其重量0.3-0.5%的鹽、55-65%的水,所述的稱量水分2-4次緩緩加入其中,邊加水邊攪拌至和成面團(tuán),隨后使勁反復(fù)揉搓至柔軟光滑,不粘手,在20-30℃條件下醒發(fā)15-25分鐘。餡料的配制；將斬碎的豬肥肉與制備的海鮮肉按照1:3-5的比例混合,形成混合肉料;將混合肉料與蔬菜、蔥、姜、食鹽、富磷聯(lián)C,食用油和水混合,均勻攪拌,制備餡料;其中該餡料中各組分的重量百分比為:豬肥肉與海鮮肉60-75%、蔬菜8-12%、蔥3-5%、姜1-3%、食鹽1-2%、食用油1-3%、水12-18%;包制；將上述制備的面團(tuán),揉成長(zhǎng)條,分成每個(gè)10-12g的小劑子,壓延成面片厚度為0.8-1.0mm、直徑6-7cm的面皮;將該面皮與上述制備的餡料輸入水餃成型機(jī),包制水餃;整形；將上述包制的水餃?zhǔn)止ふ我员３诛溩恿己玫男螤?同時(shí)剔除一些如癟肚、缺角、開裂、異形的不合格水餃;速凍；將上述整形后的水餃在20-30分鐘內(nèi)通過0℃-4℃冰晶體生成帶,進(jìn)行速凍處理，即可。

注意事項(xiàng)：原料處理：海鮮原料需要清洗干凈，去除雜質(zhì)和腥味。對(duì)于蝦仁、魚肉等，可以適量加入味達(dá)蕾等去腥增香的食品添加劑來提升口感。衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全，確保操作環(huán)境整潔、工具清潔、人員健康。同時(shí)，要嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量和使用范圍，確保海鮮水晶的安全性和合規(guī)性。

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