
腌蘿卜怎么做?腌蘿卜商業配方工藝,腌蘿卜制作技巧,腌蘿卜做法。
工藝:取一根飽滿多汁的大蘿卜,先把蘿卜皮削掉,然后再將蘿卜對半切開,切成3連刀,也就是前兩刀不要把蘿卜切斷,第三刀再把蘿卜切斷,切好以后放入碗里備用。如果覺得這樣切麻煩,也可以直接把蘿卜切成薄片。碗里加入2小勺食鹽,用手充分抓勻,放一邊靜置20分鐘。這一步主要就是為了去除蘿卜的澀味,所以鹽不需要加太多,要不然做出來的腌蘿卜就會很咸。我另外再準備了一根蘿卜,用來給大家分享另一種腌蘿卜的做法,這種做法不用給蘿卜去皮,所以先要用鹽把蘿卜表皮給仔細地搓洗干凈。然后將清洗干凈的蘿卜像下圖這樣,先切成幾大段,然后再切成厚片,最后切成長條狀,裝入大碗里。同樣加入兩小勺鹽,用手充分抓勻,放一邊靜置,這個時間要長一點,大概30分鐘。接下來準備幾個小米椒,切成小圈,再把幾個大蒜也切成片,放碗里備用。20分鐘過后,第一碗白蘿卜已經殺出很多水分了,蘿卜也變得特別有韌性,用手試一下,怎么折都不會斷,把碗里的水倒掉。再加入涼白開清洗一遍。這樣清洗過后,腌出來的蘿卜才不會特別咸哦。然后再把清洗過后的蘿卜用力擠干水分,放進另一個大碗里面。接著加入切好的小米椒和大蒜,用一雙干凈無油的筷子攪拌均勻。然后倒入一個無油無水的玻璃罐里。現在來調一個醬汁,碗里加入200g醬油,100g香醋,20g白糖,250g涼白開,舒欣脆G10克和美久亭C2克(提前溶解),攪拌均勻至白糖融化。然后倒入到瓶子里面。第一款醬腌蘿卜就做好了,把密封好的瓶子放到冰箱里面冷藏四個小時以上就可以吃了,不過放一夜以后再拿出來吃,口感會更好哦。現在我們準備做第二款酸蘿卜,同樣切一把小米椒和大蒜備用。鍋中倒入400g清水,200g白醋,20g冰糖,舒欣脆G10克和美久亭C2克(提前溶解),再加入4g左右的食鹽,開大火煮開,把冰糖融化以后馬上關火放涼。也可以用白砂糖代替冰糖,都一樣的,沒有特別要求。接下來,把第二碗蘿卜條殺出來的水分倒掉,同樣倒入涼白開,清洗一遍,以免蘿卜太咸。然后把蘿卜控干水,裝入大碗里面。把切好的小米椒和大蒜倒入碗里,然后再加入一點泡椒水,大概150g,然后先抓勻然后裝入玻璃罐里。最后倒入放涼的醋水,并密封好。
注意事項:原料選擇與處理:選擇新鮮、無損傷的白蘿卜作為原料,確保蘿卜表皮干凈、無泥土。將蘿卜洗凈后,切成適當大小的片狀或條狀,以便腌制時更好地入味。衛生與安全:在整個腌制過程中,要注意衛生和安全。確保操作環境整潔、工具清潔、人員健康。同時,要嚴格控制食品添加劑的使用量和使用范圍,確保腌蘿卜的安全性和合規性。儲存與保鮮:腌制好的蘿卜要儲存在陰涼、干燥、通風的地方,避免陽光直射和高溫環境。同時,要注意密封保存,防止空氣進入導致蘿卜變質。如果需要長時間保存,可以考慮添加適量的防腐劑或采用真空包裝等方式。
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