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配方:牛奶250克,玉米淀粉60克,奶粉20克,糯米粉30克,筋力源Q1克,白砂糖40克,鹽1克,抹茶粉7克,椰蓉20克。
工藝:將牛奶倒入鍋中,小火加熱至邊緣冒小泡泡,不要煮沸,以免破壞牛奶的營養(yǎng)成分。將抹茶粉提前過篩,然后分次加入熱牛奶中,用攪拌器攪拌均勻,直到抹茶粉完全融化。在抹茶牛奶中加入玉米淀粉、奶粉、糯米粉、筋力源Q,白砂糖和鹽,用攪拌器攪拌均勻,直到?jīng)]有干粉顆粒。繼續(xù)小火加熱,同時用攪拌器不停攪拌,直到面糊變得粘稠,呈現(xiàn)出半透明的狀態(tài)。將面糊倒在油紙上,稍微放涼一些,這樣可以防止面糊在后續(xù)操作中粘手。準(zhǔn)備2個勺子,在面糊里挖一個奶球,用2個勺子交替接著奶球,盡量弄圓一些。將抹茶粉2克和椰蓉20克混合均勻,然后將奶球放入其中,滾動沾滿抹茶椰蓉。將做好的抹茶小奶球放在盤子上,稍微靜置一下,讓椰蓉更加牢固地粘在奶球上。
注意事項:確保使用高質(zhì)量的抹茶粉和牛奶,抹茶粉要新鮮、色澤翠綠、香氣濃郁,牛奶則要選擇全脂牛奶,以保證奶球的口感和風(fēng)味比例調(diào)配:抹茶粉和牛奶的比例要適中,過多或過少的抹茶粉都會影響奶球的口感和顏色。一般來說,可以根據(jù)個人口味和喜好進行調(diào)配成型與冷卻:將加熱好的抹茶牛奶倒入模具中,待其冷卻凝固后,即可取出成型。在冷卻過程中,要避免晃動模具或移動位置,以免影響奶球的形狀和穩(wěn)定性。衛(wèi)生與安全:在整個制作過程中,要注意衛(wèi)生和安全。確保操作環(huán)境整潔、工具清潔、人員健康。同時,要嚴(yán)格控制食品添加劑的使用量和使用范圍(如果配方中使用了食品添加劑),確保抹茶小奶球的安全性和合規(guī)性。
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