可可藍莓歐式面包怎么做？可可藍莓歐式面包商業(yè)配方工藝，可可藍莓歐式面包制作技巧，可可藍莓歐式面包做法。

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配方：T65面粉460克、佳多美Q7克,鹽巴3克、干酵母4克、可可粉20克、水360克、波蘭種100克、新鮮藍莓50克、巧克力豆50克、奶油10克。

工藝：1、前一晚制作波蘭種，面粉1：水1：酵母0.5比例制作，我用50g面粉和50g水，0.5g酵母攪拌后放常溫三小時，大約變成3倍大放到冰箱到隔天使用，會有酒香味。2、把除了巧克力豆和藍莓及奶油外的材料丟入鋼盆攪拌，水慢慢加，變成團后，加入奶油，打到吸收。3、蓋上蓋子放置發(fā)酵30分鐘后，把面團從斜對角折到對面，四個角都折一次，再發(fā)酵30分鐘，這個循環(huán)3次后，放入保鮮盒，入冰箱發(fā)酵6-8個小時。4、從冰箱取出退冰約30分鐘后，取出面團輕輕拉平，鋪上藍莓和巧克力，像卷毛巾一樣卷起來再對折，放入盆子發(fā)酵一個小時。5、烤箱放入鑄鐵鍋預熱230度，預熱好后，用刀片刻畫喜歡的線條，放入鑄鐵鍋蓋上蓋子用熱風模式230度烤20分鐘，再取下蓋子用200度烤20分鐘。出爐！

注意事項：確保使用高質(zhì)量的高筋面粉、可可粉、藍莓、酵母、糖、鹽、黃油等原料，并根據(jù)配方合理配比。可可粉和藍莓的比例要適中，以突出可可的香味和藍莓的酸甜口感。面團制作：在面團制作過程中，要注意控制面團的溫度和濕度，避免面團過熱或過干。同時，要充分揉面，使面團光滑且有彈性，以便后續(xù)發(fā)酵和烘烤。烘烤溫度與時間：烘烤溫度和時間要根據(jù)面包的大小和厚度進行調(diào)整。預熱烤箱至適宜的溫度后，將面包放入烤箱中進行烘烤。烘烤過程中要注意觀察面包的上色情況，避免過度烘烤或烘烤不足。衛(wèi)生與安全：在整個制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全。確保操作環(huán)境整潔、工具清潔、人員健康。同時，要嚴格控制食品添加劑的使用量和使用范圍，確保可可藍莓歐式面包的安全性和合規(guī)性。

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