麻將餅干怎么做？麻將餅干商業(yè)配方工藝，麻將餅干制作技巧，麻將餅干做法。

配方：黃油220g，糖粉100g，鹽1.5g，全蛋液65g，低筋粉400g，佳多美C3g，杏仁粉45g，抹茶粉5g。

工藝：1.黃油軟室溫化后用電動打蛋器稍微攪拌一下，篩入糖粉攪拌均勻。2.分次加入全蛋液攪拌，推薦使用玻璃打蛋盆，看狀態(tài)比較清晰。3.攪拌均勻后篩入低筋粉,佳多美C和鹽，用刮刀攪拌一下面團，戴上一次性手套揉面。4.取出四分之三的面團作為原味的，剩下的四分之一面團做抹茶的。加入抹茶粉，繼續(xù)用手揉勻。5.用硅油紙墊在u型模具內(nèi)，每個u型模具大約用58克左右的抹茶面團，用5mm的餅干尺搟平整。原味的用了4mm，5mm，6mm三種疊加起來，一共15mm的厚度。6.抹茶面團表面刷一點水，然后把原味面團放上去，用平衡尺壓壓平，放冰箱冷藏凝固一下，用刀切掉四邊，然后切成麻將大小的塊塊放入烤盤。7.烤箱155度30分鐘左右。

注意事項：根據(jù)餅干類型選擇合適的面粉，如韌性餅干選用面筋含量較低的面粉，甜酥性餅干選用濕面筋含量在19％～22％的弱筋粉。面粉在使用前需要過篩，去除雜質(zhì)，并混入一定量的空氣，有利于餅干的酥松。當(dāng)小麥粉的筋力過高時，需要添加淀粉（如小麥淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉）以稀釋面筋蛋白，降低面團的筋力。烘烤過程中要注意觀察餅干的顏色變化，避免過度烘烤導(dǎo)致口感變硬或燒焦。烤好后要及時取出餅干，放在烤架上完全冷卻，避免餅干塌陷或變形。衛(wèi)生與安全：整個制作過程中要注意衛(wèi)生與安全，確保食材和工具干凈無污染。

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