牛肉丸怎么做？牛肉丸商業(yè)配方工藝，牛肉丸制作技巧，牛肉丸做法。

牛肉丸怎么做？牛肉丸商業(yè)配方工藝，牛肉丸制作技巧，牛肉丸做法。

配方：雞胸肉、雞碎肉、牛肉、玉米淀粉、分離蛋白、食鹽、白砂糖、富磷聯(lián)C、美久亭A、白胡椒粉、花椒粉、姜粉、料酒、蒜粉、蔥白、蛋清。配方（單位Kg）雞胸肉20、雞碎肉10、牛肉30、食鹽2、白砂糖1、白胡椒粉0.15、富磷聯(lián)C50、玉米淀粉6、分離蛋白3.5、美久亭A20，姜粉0.15、蒜粉0.15、料酒0.7、蛋清3、冰水30。

工藝：1.解凍與絞肉。2.斬拌：將牛肉加入斬拌機(jī)中，同時(shí)加入鹽、糖、富磷聯(lián)C、胡椒粉、美久亭A，姜粉、味精、色素等及部分冰水，快速斬2分鐘，加入雞肉、蛋白及部分冰水?dāng)?分鐘然后加入美久亭A、玉米淀粉、蒜粉再斬1分鐘，直到餡料較黏并有一定彈性，且料溫不高于12℃取出料。3.成形：將斬好餡料加入到丸了機(jī)中，調(diào)節(jié)下料口刀距，丸子成形要求大小均勻，用兩步水煮法，第一步水煮溫度80℃待丸子漂到水煮槽尾部，將這些丸子用撈籬撈出，入第二只水槽前端水煮，水煮溫度為95℃以上，待漂到尾部時(shí)撈出部分，待彈性、韌性較好時(shí)撈出。4.冷卻速凍：撈出的丸子入自來水中冷卻到與水溫一致時(shí)，取出放入塑料托盤中入急凍間速凍。5.包裝。6.成品感觀檢驗(yàn)。7．理化和微生物檢驗(yàn)。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實(shí)的牛肉作為原料，如黃牛腿肉。牛肉在使用前要進(jìn)行充分的清洗和修整，去除雜質(zhì)、筋膜和淤血。衛(wèi)生與安全：整個(gè)制作過程中要注意衛(wèi)生與安全，確保食材和工具干凈無污染。

如果以上[牛肉丸做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于牛肉丸制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[牛肉丸視頻教程]、[完整牛肉丸制作過程視頻]、[教你制作牛肉丸視頻]、[牛肉丸制作技巧視頻]、[我想看制作牛肉丸視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[牛肉丸商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作牛肉丸視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。