
肉松餅怎么做?肉松餅商業配方工藝,肉松餅制作技巧,肉松餅做法。
配方:肉松50,面粉20,面欣酥E5,白砂糖粉6-7,大豆油5-6,水5-6。
工藝:1、皮:先把面粉、油、糖粉、面欣酥E放入和面機內攪拌成面團,備用。2、肉松:倒入包餡機,備用。3、包餡:將皮、包餡機分別放入全自動包餡機,控制皮/餡比例5:5三、成型:將包好的餡餅,放在成型機輸送帶上自動成型,裝盤。四、烘烤:(※關鍵控制點烘烤溫度上火235左右,下火180℃左右,烤制時間10-15分鐘)1、將成型的餡餅放入烤盤,放入烤箱。溫度:上火235左右,下火180℃左右,烤制大約10-15分鐘,烤至表面棕黃色,成乳黃色,底部棕黃色,即可。2、烘烤過程要有專人負責。烘烤過程認真填寫生產記錄。五、冷卻:烤好后的餡餅移入冷卻車間,冷卻大約5-6個小時,達到質量的要求。六、包裝:將要包裝的餡餅移入包裝車間,進行包裝,由包裝人員進行稱重檢驗。將稱好的產品經封口機封口,然后裝箱待檢,合格后辦理產品入庫手續。七、檢驗:質檢人員根據檢驗要求對產品進行抽樣檢查。在這個環節主要檢查箱裝的重量和裝箱的袋數。八、入庫:將包裝好檢驗合格的餡餅箱子封口,然后辦理入庫手續,進行入庫。
注意事項:選用優質的面粉,確保面粉的筋度和蛋白質含量適中。準確稱量面欣酥E等復配食品添加劑,以提升肉松餅的膨松度和口感。肉松、蓮蓉等餡料要選用新鮮、無異味、質量上乘的原料。衛生與安全:整個制作過程中要注意衛生與安全,確保食材和工具干凈無污染。
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