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豆腐泡怎么做?豆腐泡商業配方工藝,豆腐泡制作技巧,豆腐泡做法。

   日期:2024-07-08     瀏覽:135    評論:0    
核心提示:配方:干黃豆20斤、清水適量、豆功夫B以干豆計0.2%。
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豆腐泡怎么做?豆腐泡商業配方工藝,豆腐泡制作技巧,豆腐泡做法。

配方:干黃豆20斤、清水適量、豆功夫B以干豆計0.2%。

工藝:浸泡黃豆:將20斤干黃豆洗凈,用清水浸泡6-12小時,直到黃豆充分吸水膨脹。磨漿過濾:將泡好的黃豆磨成豆漿,然后通過細布或豆漿袋過濾,去除豆渣,得到純豆漿。煮豆漿:將豆漿加熱至沸騰,保持沸騰狀態5-10分鐘,以徹底殺菌并消除豆腥味。降溫:將煮好的豆漿自然冷卻至80°C左右。添加豆功夫B:在豆漿溫度降至80°C時,加入豆功夫B,按干豆計0.2%的比例,即20克,充分攪拌均勻。靜置凝固:停止攪拌,讓豆漿靜置15-30分鐘,使其自然凝固成豆腐腦。成型:將凝固的豆腐腦倒入預先準備好的模具中,輕輕壓實,去除多余水分,形成初步的豆腐形狀。切塊:待豆腐稍硬后,將其切成適當大小的塊狀。油炸:將切好的豆腐塊放入預熱至180°C的食用油中,炸至表面金黃起泡,成為豆腐泡。瀝油:將炸好的豆腐泡撈出,瀝干油分,即可食用或用于后續烹飪。

注意事項:在操作過程中,確保所有工具和容器清潔無油,以免影響豆腐泡的口感和質量。此外,油炸過程需小心操作,防止油濺傷人。

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標簽: 豆腐泡 豆功夫B
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