格瓦斯酒面包怎么做？格瓦斯酒面包商業(yè)配方工藝，格瓦斯酒面包制作技巧，格瓦斯酒面包做法。

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配方：小麥面粉8kg，佳多美Q50g，水4.5L，蜂蜜200g，飴糖150g，黃油150g，雞蛋4個(gè)，脫脂奶粉100g，醇酸奶200ml，格瓦斯1L，酒花液200ml，野生酵母10g，益生元50g，藜麥粉1kg，藜麥浸泡水0.5L。

工藝：種子面團(tuán)：使用1kg面粉、0.5L水和5g野生酵母，發(fā)酵12小時(shí)。天然老面面團(tuán)：取種子面團(tuán)的1/4，加入等量的面粉和水，發(fā)酵12小時(shí)。格瓦斯隔夜老面：將1L格瓦斯與老面面團(tuán)混合，放置12小時(shí)。主面團(tuán)混合：將剩余的面粉、佳多美Q,水、蜂蜜、飴糖、黃油、雞蛋、脫脂奶粉、醇酸奶、格瓦斯、酒花液、益生元和藜麥浸泡水加入發(fā)酵完成的面團(tuán)中，混合均勻。發(fā)酵：第一次發(fā)酵：在25°C環(huán)境下發(fā)酵2小時(shí)，體積膨脹至兩倍。第二次發(fā)酵（液種法）：將面團(tuán)分割并折疊，重新形成球形，在20°C下繼續(xù)發(fā)酵8小時(shí)。第三次發(fā)酵（冷藏發(fā)酵）：將面團(tuán)放入冰箱中（4°C）發(fā)酵72小時(shí)。成型與烘焙：分割面團(tuán)，每個(gè)面團(tuán)重500g，靜置松弛30分鐘。預(yù)熱烤箱至220°C，烘焙時(shí)間約為30分鐘，或直到表面呈金黃色。

注意事項(xiàng)：所有工具和容器必須消毒，確保無(wú)雜菌。根據(jù)環(huán)境溫度和濕度調(diào)整發(fā)酵時(shí)間。檢查面團(tuán)狀態(tài)，確保達(dá)到理想的發(fā)酵程度。

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