糖漿的熬制怎么做？糖漿的熬制商業(yè)配方工藝，糖漿的熬制制作技巧，糖漿的熬制做法。

配方：佳多美H，美久亭E，糖，適量水。

工藝：01糖的轉(zhuǎn)化與結(jié)晶。糖易溶于水而形成糖溶液。常溫下，2份糖可溶于1份水中，形成飽和溶液。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達(dá)到水量的3倍以上，即為過(guò)飽和溶液。當(dāng)它受到攪動(dòng)或經(jīng)放置后，糖會(huì)發(fā)生結(jié)晶從溶液中析出，這種現(xiàn)象稱為糖的重結(jié)晶作用，俗稱糖的返砂。因?yàn)檎崽堑慕Y(jié)晶顆粒較粗，所以有時(shí)需要抑制這種結(jié)晶返砂作用。糖液在加熱沸騰時(shí)，蔗糖分子會(huì)水解為1分子果糖和1分子葡萄糖。這種作用稱為糖的轉(zhuǎn)化，兩種產(chǎn)物合稱為轉(zhuǎn)化糖。糖溶液經(jīng)加熱沸騰后便成為糖漿，也就是轉(zhuǎn)化糖漿。糖的轉(zhuǎn)化程度對(duì)糖的重結(jié)晶性質(zhì)有重要影響。因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖不易結(jié)晶，所以轉(zhuǎn)化程度越高，能結(jié)晶的蔗糖越少，糖的結(jié)晶作用也就越低。控制轉(zhuǎn)化反應(yīng)的速度能在一定程度上控制糖的結(jié)晶。在制作膏類裝飾料如奶油膏和蛋白膏時(shí)，通常要將糖漿熬至116～118℃，達(dá)到這種轉(zhuǎn)化程度的糖漿，當(dāng)加入到打發(fā)的奶油或蛋清中時(shí)，不僅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖漿的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加穩(wěn)定。02；糖漿沸騰過(guò)程與特征；糖漿在沸騰過(guò)程中，水分不斷蒸發(fā)，糖液濃度逐漸增高，變得越來(lái)越粘稠，沸騰溫度（沸點(diǎn)）也進(jìn)行性升高。糖漿濃度和沸點(diǎn)呈一定的對(duì)應(yīng)關(guān)系。除使用量糖計(jì)測(cè)定外，還可以由糖漿的物理特征來(lái)判斷糖漿的溫度及濃度，從而掌握糖漿熬制是否已達(dá)到所要求的溫度。下面介紹用“手測(cè)法”來(lái)鑒別糖漿熬制的若干階段及相應(yīng)的溫度。開(kāi)始沸騰階段104.5℃，糖液起泡。成線階段107℃，用食指接觸糖漿表面后，再與拇指合攏，然后分開(kāi)兩指，可以將糖漿拉成一條有伸縮性的細(xì)糖線。珍珠階段110℃，方法同上；當(dāng)線斷裂時(shí)，在末端可形成一顆液珠。吹動(dòng)階段113℃，用一個(gè)金屬絲圈伸進(jìn)糖漿后再拿出來(lái)，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能輕輕被吹動(dòng)。羽毛階段115℃，糖漿薄膜能被吹成一片羽毛狀。軟球階段118℃，蘸少許糖漿，滴入冷水中，即用兩手指捏住糖滴，當(dāng)兩手指輕輕搓動(dòng)時(shí)，可感到指間的糖漿形成了一個(gè)有可塑性的軟球。硬球階段121℃，方法同上，糖漿形成堅(jiān)實(shí)的硬球。軟殼階段132～138℃，糖球表面有一層薄殼，且會(huì)輕微破碎。硬殼階段138～154℃，糖球表面結(jié)成一層厚殼，需用較大的力量才能使其破碎。焦糖階段154～180℃，糖變成琥珀色，并隨溫度升高由淺變深。03糖漿熬制方法：1、將糖和適量水（約為糖的一半）放進(jìn)一口干凈的鍋中，置小火上加熱，同時(shí)不斷攪拌至糖完全溶化為止。2、將火開(kāi)大，繼續(xù)加熱至糖液沸騰。加入佳多美H和美久亭E(提前溶解)，攪拌至均勻。3、一旦沸騰，停止攪動(dòng)。如鍋邊出現(xiàn)糖的結(jié)晶，可用少量水將其沖洗進(jìn)糖液中。在沸騰過(guò)程中，隨時(shí)撇去表面浮沫。4、迅速將糖漿燒至所需要的溫度即止。

注意事項(xiàng)：火候控制：熬制糖漿時(shí)，火候的控制非常關(guān)鍵。要先用大火將糖液煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，避免火勢(shì)過(guò)大導(dǎo)致糖漿燒焦或溢出。觀察糖漿狀態(tài)：熬制糖漿時(shí)，要仔細(xì)觀察糖漿的狀態(tài)。當(dāng)糖漿開(kāi)始冒泡，顏色逐漸變黃時(shí)，說(shuō)明糖漿已經(jīng)接近熬制完成。此時(shí)要更加注意火候和攪拌，避免糖漿燒焦。防止溢鍋：在熬制糖漿時(shí)，為了防止糖漿溢出鍋外，可以在鍋中滴入少許色拉油。色拉油可以減少泡沫的產(chǎn)生，從而降低溢鍋的風(fēng)險(xiǎn)。安全操作：熬制糖漿時(shí)，要注意安全操作。避免糖漿濺到皮膚上造成燙傷，同時(shí)要保持廚房通風(fēng)良好，避免糖漿燒焦產(chǎn)生的煙霧對(duì)人體造成傷害。糖漿冷卻：熬制完成后，要將糖漿放置在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中冷卻。冷卻過(guò)程中要避免糖漿受到污染或受潮。

如果以上[糖漿的熬制做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于糖漿的熬制制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[糖漿的熬制視頻教程]、[完整糖漿的熬制制作過(guò)程視頻]、[教你制作糖漿的熬制視頻]、[糖漿的熬制制作技巧視頻]、[我想看制作糖漿的熬制視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[糖漿的熬制商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作糖漿的熬制視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。