紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝，紅燒獅子頭制作技巧，紅燒獅子頭做法

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配方：胡蘿卜、五花肉、富磷聯(lián)C10g/kg（以肉計算）、鹽、生抽、黃油、料酒、淀粉、姜、蔥、蒜、雞蛋、八角、桂皮、豬油

工藝：1.五花肉剁成餡，用溫水將富磷聯(lián)C溶解后加入到肉餡中，胡蘿卜切成小碎丁，姜蔥蒜切末備用2.將肉餡、胡蘿卜丁、姜蔥蒜末放入攪拌器中加入生抽、黃油、鹽、料酒攪拌均勻，制成肉丸備用3.取一個碗打入二個雞蛋加入適量淀粉攪拌均勻制成稠液，將肉丸均勻粘滿雞蛋液并放入油鍋中油炸（表面金黃時撈出控油備用）4.將炸好的肉丸放入炒鍋中加入桂皮、八角、料酒進(jìn)行半小時的燜煮入味，湯汁剩四分之一時加點(diǎn)淀粉水勾芡。

注意事項：在攪拌肉餡時，要順時針攪拌至肉餡發(fā)粘，這樣可以使肉餡更加緊實，口感更好?；ń肥[姜水：分次加入花椒蔥姜水，繼續(xù)攪拌上勁，這樣可以使肉餡更加鮮嫩多汁。肉丸摔打：將肉餡團(tuán)成適當(dāng)大小的丸子后，雙手來回摔打幾次，使肉丸更加緊實，不易散開。

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