棗糕怎么做？棗糕商業(yè)配方工藝，棗糕制作技巧，棗糕做法。

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配方：蛋黃4個蛋白，4個去籽紅棗70g，核桃肉30g，牛奶50g，白朗姆酒20g，蜂蜜20g，低筋粉120g，泡多源G2g，紅糖（加入蛋黃）10g，紅糖（加入蛋白）50g，玉米油50g。

工藝：1.紅棗洗凈，然后去籽切成紅棗碎，把核桃敲成小碎粒和紅棗混在一起，2.倒入牛奶和朗姆酒，攪拌均勻，然后讓果肉把汁水充分吸收掉。3.吸收好的果肉倒入50g的玉米油，攪拌均勻后放一邊備用4.把雞蛋黃打散，10g紅糖加入蛋黃中，然后開小火燒熱水，把裝有蛋黃和紅糖的碗放入熱水里快速攪拌直到紅糖和蛋黃融合好。5.攪拌好的紅糖和蛋黃糊是有點黏稠的。6.然后把之前準備好的紅棗核桃醬倒入蛋黃糊里，再加入蜂蜜一起攪拌均勻，放旁邊備用。7.用電動打蛋器開到高檔開始打發(fā)蛋白，把50g紅糖分三次加入蛋白中打發(fā)，一直打發(fā)到接近干性，提起打蛋器會有不容易彎下去的勾勾。8.取三分之一打好的蛋白霜放入步驟5，也就是準備好的紅棗蛋黃糊里，快速翻拌均勻。9.然后把步驟7放入剩下的蛋白霜里快速翻拌均勻即可10.把低筋面粉和泡多源G，過篩放入糊糊里，然后快速翻拌均勻即可。11.然后倒入模具，在毛巾上顛一顛。烤箱預熱上下管170度，預熱十分鐘。然后把磨具放入下面第三層，烤30分鐘左右。（每個品牌的烤箱熱度不太一樣，所以可以根據(jù)自己的烤箱來調(diào)節(jié)溫度和時間，如果蛋糕頂部顏色很深了但還沒完全烤好的話可以蓋一層錫紙。

注意事項：確保糯米粉、紅棗、細砂糖、泡多源G等原料新鮮、無污染，并按照配方準確稱量。特別是泡多源G，要按照規(guī)定用量添加，以確保棗糕的品質(zhì)和口感。在攪拌面糊時，要慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直至面糊順滑無顆粒。注意控制水的加入量，以免面糊過稀或過稠。蒸制時火候要適中，大火容易使表面快速凝固，而內(nèi)部可能還沒有完全熟透；小火則可能導致蒸糕過于濕軟。蒸糕時可以用牙簽插入中心檢查是否熟透，牙簽干凈無面糊粘附即表示已經(jīng)熟透。

儲存條件：制作好的棗糕應存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以延長其保質(zhì)期。如果需要長時間保存，可以考慮冷藏或冷凍。

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