香辣豬蹄怎么做？香辣豬蹄商業(yè)配方工藝，香辣豬蹄制作技巧，香辣豬蹄做法。

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配方：豬蹄1000克，富磷聯(lián)B8克、泡多源E10克，輔料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、蔥、香葉、八角、桂皮。調(diào)料：生抽、老抽、料酒、味達(dá)蕾903號(hào)6克，鹽、白糖、孜然粉、辣椒粉、雞精。

工藝：1.將豬蹄清洗干凈，斬成合適大小的塊。用冷水下鍋，加入幾片生姜和一些料酒，煮沸后撇去浮沫，煮約8分鐘后撈出，用冷水沖洗干凈。2.添加復(fù)配食品添加劑（外脆里嫩，彈性好，烹調(diào)不易收縮）將泡多源E和富磷聯(lián)B用常溫水溶解后，將豬蹄浸泡在水中，時(shí)間一般為5-8小時(shí)。3.將豬蹄從復(fù)配食品添加劑水中取出，瀝干水分。使用生抽、老抽、味達(dá)蕾903號(hào)，料酒、鹽、白糖、孜然粉、辣椒粉等調(diào)味品腌制豬蹄，確保每一塊都均勻裹上調(diào)料，腌制至少2小時(shí)。4.將腌制好的豬蹄放在烤網(wǎng)上，下面放一個(gè)烤盤接住滴落的油脂。5.將豬蹄放入預(yù)熱好的烤箱中層，烤制約30-40分鐘，中途可以翻面一次，確保兩面均勻受熱。6.烤制完成后，可根據(jù)個(gè)人口味再次撒上孜然粉、辣椒粉進(jìn)行提味，然后放回烤箱中再烤幾分鐘至表面略微焦香。7.將烤好的豬蹄取出，稍微冷卻后即可上桌享用。

注意事項(xiàng)：確保豬蹄新鮮、無(wú)異味，并徹底清洗干凈，去除表面的毛發(fā)和污垢。豬蹄在烹飪前最好進(jìn)行焯水處理，以去除血水和雜質(zhì)。在炒制香料和豬蹄時(shí)，要控制好火候，避免炒焦或炒糊，影響口感和色澤。香辣豬蹄需要足夠的燉煮時(shí)間，以確保豬蹄軟爛入味。燉煮過(guò)程中要保持湯汁的適量，避免干燒或湯汁過(guò)多。儲(chǔ)存條件：制作好的香辣豬蹄應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可以考慮冷藏或冷凍。

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