香掉牙千層餅怎么做？香掉牙千層餅商業(yè)配方工藝，香掉牙千層餅制作技巧，香掉牙千層餅做法。

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配方：面粉500克，佳多美C5克，鹽3克，水300克、酵母3克、油酥配方：食用油80克，面粉100克，五香粉適量。鹽4克，生芝麻適量。

工藝：將面粉、佳多美C、鹽、酵母混合均勻。慢慢倒入水，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀。用手將面絮揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵時間根據(jù)環(huán)境溫度而定，一般需要1-2小時。制作油酥：在碗中放入面粉、五香粉和鹽，混合均勻。將食用油加熱至微熱后，倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至形成稠狀油酥。注意避免燙傷。面團處理與折疊：面團發(fā)酵好后，取出放在案板上，多揉一會兒以排出氣體。將面團搟成薄片，厚度根據(jù)個人喜好和烤箱性能調整，但不宜過薄以免烤制時破裂。在面片上均勻涂抹油酥。將面片從一側向中間折疊三分之一，再將另一側也折疊過來覆蓋，形成三層，將折疊好的面片搟開，再次重復上述折疊步驟兩次，共進行三次折疊和搟開，成型與二次發(fā)酵最后一次折疊后，將面片搟成適當大小的長方形或圓形。在面片表面噴水，然后撒上生芝麻，輕輕按壓使芝麻粘牢。將面片切成適當大小的小塊或保持整體形狀，放入烤盤中。蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖處進行二次發(fā)酵約半小時，直至面團體積稍微膨脹。預熱烤箱至215度（請根據(jù)自己烤箱的實際情況調整溫度）。將發(fā)酵好的面餅放入預熱好的烤箱中層，烤制30分鐘。期間注意觀察上色情況，避免烤焦?？竞煤笕〕觯詻龊蠹纯上碛?。

注意事項：確保面粉、泡多源A、酵母、鹽等原料新鮮、無污染，并按照配方準確稱量。面團攪拌完成后，需要放入醒發(fā)箱進行醒發(fā)，控制好醒發(fā)時間和溫度（如38°C，濕度75%），讓面團充分松弛。將醒好的面團搟成長方形大餅，刷涂調味料后，對稱切割并折疊包裹起來，再搟成圓餅。這個過程中要確保餅皮均勻、層次分明。

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