德式堿水面包怎么做？德式堿水面包商業(yè)配方工藝，德式堿水面包制作技巧，德式堿水面包做法。

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配方：高粉250g，佳多美Q5g，糖10g，酵母2g，鹽5g，黃油10g。冰水140g，（面團(tuán)用）40度溫水400g，（堿水用）烘焙堿16g。

工藝：1、黃油提前室溫軟化，將除了黃油和鹽以外的原料放入廚師機(jī)，先用中低速攪拌成團(tuán)，出硬膜后加入軟化的黃油，中速攪拌至面團(tuán)光滑，可以拉出一點(diǎn)膜即可（不需要完全出手套膜）。2、將面團(tuán)分為105克，搓圓，蓋上發(fā)酵布，松弛10～20分鐘。3、面團(tuán)按扁搟成橢圓形翻面整理成牛舌狀，翻面，用手指將底部按壓薄。4、由上至下卷起來，卷好之后成條，再次松弛5～10分鐘。5、按順序拿出第一個(gè)松弛好的條狀面團(tuán)，搓成中間粗、邊緣細(xì)的細(xì)長(zhǎng)狀。6，再向上提拉，按住打好結(jié)后放在鋪上油紙的烤盤上，放入烤箱28°左右，發(fā)酵20分鐘。發(fā)酵后放進(jìn)冰箱冷凍室，10~30分鐘定型。制作堿水：烘焙堿具有一定腐蝕性，需要全程帶好手套。準(zhǔn)備40°的溫水400g，烘焙堿16g，一邊把堿加入水中，一邊攪拌，完全溶解即可。7、這個(gè)量也完全可以將面團(tuán)淹沒，完全淹沒的話，面團(tuán)浸泡30秒，不能完全淹沒，就正反兩面浸泡，正反各20秒，瀝干多余水分，放在鋪了油紙的烤盤中。8、頭部用割刀劃口，稍微深一點(diǎn)，便于排氣。9、烤箱提前預(yù)熱，上下火180°C，中考20分鐘時(shí)間，溫度僅供參考，根據(jù)自己烤箱的脾氣，邊烘烤邊觀察上色情況。

注意事項(xiàng)：配制堿水時(shí)要小心操作，務(wù)必佩戴手套和護(hù)目鏡，避免氫氧化鈉濺到皮膚或眼睛上。如果不慎接觸，應(yīng)立即用大量清水沖洗，并盡快就醫(yī)。烘烤時(shí)間約為15-20分鐘，或直至面包表面呈金黃色且內(nèi)部熟透。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，以確保面包烤制均勻且熟透。

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