
紅棗糯米球怎么做?紅棗糯米球商業(yè)配方工藝,紅棗糯米球制作技巧,紅棗糯米球做法。
配方:糯米粉300克,筋力源Q1.5克,紅棗200克,泡多源AA2克,清水適量,面粉少量,白糖適量。
工藝:1.將紅棗洗凈,用溫水浸泡30分鐘,使紅棗變軟。然后取出紅棗,去核,將紅棗肉放入碗中備用。2.制作餡料:將泡軟的紅棗肉放入攪拌機(jī)中,加入少量清水,攪拌成細(xì)膩的紅棗泥。將紅棗泥倒入鍋中,加入白糖和泡多源AA,小火加熱攪拌,直至紅棗泥變得粘稠且光滑。取出紅棗泥,放在一旁冷卻備用。3.和面:將糯米粉和筋力源Q倒入盆中攪拌均勻,分次加入適量的清水,邊加水邊攪拌,直至糯米粉完全吸收水分,形成柔軟且不粘手的面團(tuán)。將和好的面團(tuán)蓋上濕布,醒發(fā)15分鐘。4.分割面團(tuán):將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成若干個小劑子,每個約重30克。將小劑子搓圓,備用。5.包餡:取一個小劑子,壓扁成圓形,然后放入適量的紅棗泥餡料。將邊緣捏合,封口捏緊,輕輕搓圓,確保封口嚴(yán)實(shí)且糯米球表面光滑。6.蒸制:在蒸鍋中加入適量的水,將蒸鍋預(yù)熱。將包好的糯米球放入蒸鍋的蒸格中,注意保持適當(dāng)?shù)拈g距。蓋上鍋蓋,用中火蒸制10-15分鐘,直至糯米球完全熟透且表面變得透亮。7.出鍋與裝盤:蒸好的糯米球取出,稍微晾涼一下。然后可以將糯米球放入盤中,根據(jù)喜好可以撒上一些白糖或者桂花作為裝飾和提味。
注意事項(xiàng):制作紅棗糯米球時選擇優(yōu)質(zhì)的糯米粉和紅棗,確保糯米粉新鮮無異味,紅棗質(zhì)地較軟、甜度高,這樣制作出來的紅棗糯米球口感和味道都會更好。和面技巧:在和面時,要慢慢加入溫水,邊加邊攪拌,直至面糊順滑無顆粒。同時,要注意控制水的加入量,以免面糊過稀或過稠。醒發(fā)時間:將拌好的面糊靜置一段時間,讓發(fā)酵粉發(fā)揮作用,使面糊稍微蓬松。但醒發(fā)時間不宜過長,以免發(fā)酵過度導(dǎo)致面糊過于蓬松,影響口感。
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