老婆餅怎么做？老婆餅商業(yè)配方工藝，老婆餅制作技巧，老婆餅做法。

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配方：普通面粉150克、面欣酥E5克、豬油40克、溫水50克、白糖25克、食用油50克、面粉100克、豬油50克、豆沙餡適量、蛋黃液適量、黑芝麻適量。

工藝：將面欣酥E與150克面粉干拌均勻。將50克溫水加25克白糖溶解后倒入面粉中，攪拌成面絮。加入40克豬油和50克食用油，揉成光滑的水面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒面20分鐘。將100克面粉與50克豬油混合，揉合成油酥面團(tuán)。將水面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別搓成長條，分割成均等的10個小面劑。取一個水面團(tuán)劑子，壓扁，放上油酥面團(tuán)劑子。用虎口收攏法包裹嚴(yán)實，封口朝上。將包好的面團(tuán)搟成牛舌狀，從上向下卷起來。醒面10分鐘后，再次搟開卷起來。從中間壓一下，兩邊向中間折，搟成小圓餅。在小圓餅上放上豆沙餡（約30克/個），收緊口，按扁成餅狀。將生胚放入烤盤中，表面刷上蛋黃液。用小刀在表面劃三刀，撒上黑芝麻。烤箱預(yù)熱至上下火180度，放入烤盤烤制20分鐘至表面金黃即可出爐。
      注意事項：油酥面團(tuán)需揉至柔軟不粘手，與水面團(tuán)軟硬一致，便于包酥。搟卷時力度均勻，避免油酥漏出，影響層次感。水面團(tuán)醒面時間需足夠（20分鐘），否則面團(tuán)延展性差，易破裂。烤箱需提前預(yù)熱，烤制溫度和時間根據(jù)自家烤箱調(diào)整，避免表面過焦或內(nèi)部不熟。

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